Cap aliment visible

Nota introductòria

Quan no hi ha cap plat visible, la interpretació més exacta és la contenció. Aquesta és aigua presentada tal com és: freda, clara i sense adorns, sense cap intervenció més enllà de la cura en la temperatura i el servei. El seu valor rau en la puresa, l'equilibri i la disciplina de no fer res més.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda
Cuina o origen: Universal
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 100 g
Temps de preparació: 2 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 2 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Got o tassa de servei refredat

Balança de precisió

Ingredients

Aigua, 100 g

Mètode

1. Poseu el got de servei a la nevera o refredeu-lo amb aigua amb gel fins que estigui ben fred, uns 10 minuts. El recipient ha de notar-se fred al tacte i mantenir-se lliure de condensació.

2. Peseu 100 g d'aigua directament dins del got refredat. Serviu immediatament. L'aigua ha de veure's perfectament clara, tenir un gust net i servir-se a una temperatura viva i refrescant.

Emplatat i servei

Serviu en un got senzill refredat, sense guarnició ni acompanyament. La presentació ha de ser austera i exacta, amb l'aigua ocupant el centre de l'atenció només per la claredat i la temperatura.

Notes professionals

Feu servir aigua de sabor net i neutre. La temperatura és tota l'arquitectura d'aquesta preparació; servir-la tèbia l'apaga immediatament.