Nenhum alimento visível

Nota introdutória

Quando não há prato visível, a interpretação mais exata é a contenção. Esta é água apresentada como ela mesma: fria, límpida e sem adornos, sem qualquer intervenção além do cuidado com a temperatura e o serviço. O seu valor reside na pureza, no equilíbrio e na disciplina de nada fazer além disso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida
Cozinha ou origem: Universal
Tipo de refeição: Bebida
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 100 g
Tempo de preparação: 2 minutos
Tempo de cozedura: 0 minutos
Tempo total: 2 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Copo ou chávena de servir refrigerado(a)

Balança de precisão

Ingredientes

Água, 100 g

Método

1. Coloque o copo de servir no frigorífico ou arrefeça-o com água gelada até ficar completamente frio, cerca de 10 minutos. O recipiente deve estar frio ao toque e permanecer sem condensação.

2. Pese 100 g de água diretamente no copo refrigerado. Sirva imediatamente. A água deve parecer perfeitamente límpida, ter um sabor puro e ser servida a uma temperatura viva e refrescante.

Empratamento e serviço

Sirva num copo simples e refrigerado, sem guarnição nem acompanhamento. A apresentação deve ser sóbria e precisa, com a água no centro das atenções apenas pela sua limpidez e temperatura.

Notas profissionais

Use água com sabor limpo e neutro. A temperatura é toda a arquitetura desta preparação; servi-la morna compromete-a de imediato.