Nessun alimento visibile

Nota introduttiva

Quando non c'è un piatto visibile, l'interpretazione più esatta è la sobrietà. Questa è acqua presentata per ciò che è: fredda, limpida e senza ornamenti, senza alcun intervento oltre alla cura della temperatura e del servizio. Il suo valore risiede nella purezza, nell'equilibrio e nella disciplina di non fare nulla di più.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda
Cucina o origine: Universale
Tipo di portata: Bevanda
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 100 g
Tempo di preparazione: 2 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 2 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Bicchiere o tazza da servizio raffreddati

Bilancia di precisione

Ingredienti

Acqua, 100 g

Procedimento

1. Metti il bicchiere di servizio in frigorifero oppure raffreddalo con acqua e ghiaccio finché non è completamente freddo, circa 10 minuti. Il recipiente dovrebbe risultare freddo al tatto e rimanere privo di condensa.

2. Pesa 100 g di acqua direttamente nel bicchiere raffreddato. Servi immediatamente. L'acqua dovrebbe apparire perfettamente limpida, avere un sapore pulito ed essere servita a una temperatura vivace e rinfrescante.

Impiattamento e servizio

Servi in un semplice bicchiere raffreddato, senza guarnizioni né accompagnamenti. La presentazione dovrebbe essere essenziale e precisa, con l'acqua al centro dell'attenzione grazie unicamente alla limpidezza e alla temperatura.

Note professionali

Usa acqua dal sapore pulito e neutro. La temperatura è l'intera architettura di questa preparazione; servirla tiepida la smorza immediatamente.