Amandel-nougatplaat met ouwelpapier

Inleiding

Dit is 'n klassieke suikerwerk van terughouding en presisie: 'n nougat wat lig is om te byt, maar tog ferm genoeg om netjies te sny. Die amandels gee struktuur en warmte, terwyl heuning, glukosestroop en suiker 'n fyn, stabiele kouweerstand bou sonder korreligheid. Ouwelpapier gee die plaat sy gedissiplineerde afwerking en behou die skoon geometrie wat van egte suikerwerk verwag word.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Suikerwerk

Kookkuns of oorsprong: Europese styl nougat

Gangtipe: Soet

Opbrengs: 1 plaat, 180 g

Porsiegrootte: 6 porsies van 30 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 45 minute

Moeilikheidsgraad: Gevorderd

Toerusting

Swaarboomkastrol

Staande menger met klitser-aanhegsel

Suikertermometer

Klein oondroosterbak of suikerwerkraam, ongeveer 18 cm x 10 cm

Bakpapier

Gebuigde spatel

Skerp mes

Bestanddele

Nougat

Amandels, liggies gerooster: 70 g

Suiker: 55 g

Glukosestroop: 25 g

Heuning: 20 g

Eierwit: 10 g

Vanielje-ekstrak: 2 g

Sout: 1 g

Afwerking

Ouwelpapier: 3 g

Metode

1. Voer die basis van die bak of raam met ouwelpapier uit, en sny dit netjies by sodat dit plat lê sonder oorvleueling. Sit die bak eenkant op 'n hittebestande oppervlak.

2. Plaas die amandels in 'n droë pan oor medium hitte en verhit vir 3 tot 4 minute, terwyl jy voortdurend roer, totdat dit geurig is en die kleur effens verdiep het. Skep dit onmiddellik in 'n bak sodat dit nie verder gaar word nie.

3. Meng die suiker, glukosestroop en heuning in die kastrol. Plaas oor medium hitte en kook sonder om te roer vir 6 tot 8 minute, en borsel enige kristalle van die kante af slegs indien nodig, totdat die stroop 145°C bereik en helder lyk en aktief borrel.

4. Terwyl die stroop kook, begin die eierwit in die staande menger teen medium spoed klits. Voeg die sout by en hou aan klits totdat die eierwit sagte, wolkagtige punte hou.

5. Met die menger wat teen medium spoed loop, giet die warm stroop in 'n bestendige straal teen die kant van die bak af. Hou aan klits vir 6 tot 8 minute, totdat die mengsel dik, glansend en warm eerder as heet om aan te raak word.

6. Voeg die vanielje-ekstrak by en klits kortliks om te meng. Vou die warm amandels met 'n spatel in, en werk beslis sodat dit eweredig versprei bly sonder om die nougat plat te slaan.

7. Skraap die nougat in die voorbereide bak en versprei dit eweredig tot in die hoeke met die spatel. Druk 'n tweede vel ouwelpapier oor die oppervlak en maak dit liggies glad sodat die plaat gelyk en ingesluit is.

8. Laat die nougat vir 2 tot 3 uur by kamertemperatuur staan, totdat dit genoeg gestol het om netjies met 'n skerp mes gesny te word. Die voltooide plaat moet ferm, elasties en effens meegewend onder druk wees, nie klewerig op die snyoppervlak nie.

Uitplasing en bediening

Sny die plaat in netjiese reghoeke of stafies met 'n warm, droë mes. Bedien die stukke netjies in lyn, met skoon rande en sigbare verspreiding van amandels, en laat die ouwelpapier diskreet en ongeskonde bly.

Professionele notas

Die stroop moet 145°C bereik vir 'n nougat wat met definisie stol; laer temperature gee 'n swakker, kleweriger tekstuur.

Voeg die amandels by terwyl die nougat nog warm en plooibaar is sodat dit eweredig versprei voordat die massa verstyf.

Werk met selfvertroue sodra die stroop by die eierwit gevoeg is; huiwering sal 'n ongelyke struktuur oplewer.