Geglasuurde salmbak met edamame, komkommer, sprietuie en sesam

Inleiding

Hierdie bak is gebou op kontras: gelakte salm, koel komkommer, soetgerande edamame en die skoon skerpheid van sprietuie. ’n Ingehoue soja-heuningglasuur gee die vis diepte sonder om sy rykheid te verbloem, terwyl sesam die laaste, noodsaaklike lyn van aroma en afronding verskaf. Die resultaat moet presies, vars en goed saamgestel voorkom.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Graanvrye bak

Kombuis of oorsprong: Kontemporêre Asies-geïnspireerd

Soort gang: Hoofgereg

Opbrengs: 1 bak

Porsiegrootte: 375 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 12 minute

Totale tyd: 27 minute

Moeilikheidsgraad: Medium

Toerusting

Klein kastrol

Kleefvrye pan

Mengbak

Fyn sif

Snyplank

Sjefmes

Visspatel

Opdienbak

Bestanddele

Salm en glasuur

Salm, vellose filet: 180 g

Sojasous: 25 g

Heuning: 12 g

Sesamolie: 6 g

Bakkomponente

Edamame, uitgedop: 90 g

Komkommer, dun gesny: 60 g

Sprietuie, dun gesny: 18 g

Sesamsaad: 4 g

Metode

1. Dep die salm droog en sny dit, indien nodig, in ’n porsie wat netjies in die bak sal pas. Meng die sojasous, heuning en sesamolie in ’n klein bakkie tot glad en glansend.

2. Bring ’n klein kastrol water tot net onder kookpunt en kook die edamame vir 3 minute. Dreineer goed en hou eenkant; die boontjies moet sag, helder en steeds ferm wees wanneer jy daarin byt.

3. Verhit ’n kleefvrye pan oor medium hitte. Voeg die salm by en kook vir 2 minute aan die eerste kant tot ligbruin. Draai die vis om, voeg die soja-heuningmengsel by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl jy die glasuur oor die salm skep soos dit verminder. Die vis moet net-net ondeursigtig in die middel wees en met ’n dun, gelakte glasuur bedek wees.

4. Terwyl die salm gaar word, rangskik die komkommer en sprietuie saam met die edamame in ’n mengbak. Meng liggies slegs indien nodig om die komponente te versprei sonder om die komkommer te kneus.

5. Skep die groente in die opdienbak. Plaas die salm bo-op en drup enige oorblywende glasuur uit die pan oor en om die vis. Rond af met die sesamsaad.

Uitplasing en bediening

Rangskik die bak in afsonderlike afdelings sodat elke element sigbaar bly. Die salm moet die samestelling anker, met die koel groente netjies langsaan bymekaar en die sesam spaarsaam oor die oppervlak gestrooi. Bedien onmiddellik terwyl die vis warm is en die komkommer bros bly.

Professionele notas

Gebruik salm van egalige dikte sodat dit eweredig gaar word en sappig bly. Verminder die glasuur net tot ’n ligte glans; as dit stroperig word, sal dit die bak oorheers. Hou die komkommer droog en die sesam-afwerking ingetoë sodat die gereg vars eerder as swaar bly.