’n Saamgestelde slaai moet helder wees, nie oorlaai nie. Hier ontmoet die rykheid van ’n sag geposjeerde eier die skoon brosheid van komkommer, die sagte soetheid van palmhart en die soutige diepte van olywe, alles saamgebind met olyfolie en verskerp deur swartpeper. Die resultaat is ingetoë, gebalanseerd en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Slaai

Kookkuns of oorsprong: Kontemporêre Mediterreens

Gangtipe: Ligte hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 275 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 4 minute

Totale tyd: 14 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Klein kastrol

Gaatjieslepel

Mengbak

Skerp mes

Snyplank

Opdienbord

Bestanddele

Slaai

Romaine-slaai, in happiegrootte stukke geskeur — 70 g

Komkommer, geskil indien verkies, in dun halfmaantjies gesny — 45 g

Tamatie, in wiggies gesny — 45 g

Palmhart, in skyfies gesny — 40 g

Olywe, ontpit en gehalveer — 20 g

Slaaisous en afronding

Olyfolie — 18 g

Sout — 2 g

Swartpeper, vars gemaal — 1 g

Eier

Eier — 34 g

Metode

1. Bring ’n klein kastrol water tot ’n baie sagte prut, met sagte beweging maar sonder ’n rollende kook. Voeg die eier by en posjeer vir 3 minute, totdat die wit net gestol is en die geel sag en vloeibaar bly. Lig dit uit met ’n gaatjieslepel en laat kortliks dreineer.

2. Meng die romaine-slaai, komkommer, tamatie, palmhart en olywe in ’n mengbak. Geur met die sout en swartpeper, en voeg dan die olyfolie by. Meng liggies vir 10 tot 15 sekondes, net totdat die blare liggies bedek is en die groente duidelik onderskeibaar bly.

3. Skep die slaai oor op ’n opdienbord en vorm dit in ’n lae, saamgestelde hoop. Plaas die geposjeerde eier bo-op sodat die geel in die slaai sal uitloop wanneer dit gesny word.

Uitplasing en bediening

Bedien onmiddellik, met die eier in die middel en die groente in ’n skoon, oop samestelling gerangskik. Die bord moet vars en beheers voorkom, met die eiergeel wat rykheid verskaf en die olyfolie wat die slaai met ’n fyn glans saambind.

Professionele notas

Gebruik ’n baie vars eier vir die netjiesste posjering en die duidelikste eierwit.

Hou die slaaisous lig; die slaai moet bros bly, nie olierig nie.

Geur die groente voor opdiening sodat die sout hul natuurlike helderheid na vore bring sonder om hulle oormatig sag te maak.