Kekerertjie-, spinasie- en tamatiestowe

Hoofnota

Hierdie bredie berus op terughoudendheid: soet ui, versagte knoffel en tamatie wat afgekook word tot ’n skoon, gekonsentreerde basis. Kekerertjies gee die gereg sy stille substansie, terwyl spinasie eers heel aan die einde ingevou word sodat dit helder en soepel bly. Die resultaat moet nie waterig of swaar wees nie, maar saamgestel, glansend en diep gegeur.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Bredie

Kombuis of oorsprong: Mediterreens-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 360 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein swaarboomkastrol, 18 cm

Houtlepel of hittebestande spatel

Sjefmes

Snyplank

Fyn rasper of knoffelpers

Digitale skaal

Bestanddele

Basis

20 g olyfolie

40 g ui, fyn in blokkies gesny

8 g knoffel, fyn gerasper

2 g paprika

1 g komyn

1 g swartpeper

2 g sout

140 g tamatiesous

Hoof

120 g gaar kekerertjies, gedreineer

60 g spinasie

12 g pietersielie, fyn gekap

Metode

1. Plaas ’n klein kastrol oor matige hitte en voeg die olyfolie by. Wanneer die olie glinster, voeg die ui by en kook vir 4 tot 5 minute, roer gereeld, totdat dit deurskynend en lig soet is sonder om bruin te word.

2. Voeg die knoffel, paprika, komyn, swartpeper en sout by. Roer aanhoudend vir 30 sekondes, net totdat die speserye hul aroma vrystel en die knoffel sy rou skerpte verloor.

3. Voeg die tamatiesous by en bring dit tot ’n sagte prut. Kook vir 5 minute, roer af en toe, totdat die sous effens verdik en ’n dieper, ronder aroma ontwikkel.

4. Voeg die kekerertjies by en prut vir 6 tot 7 minute, roer een of twee keer, totdat die kekerertjies deurwarm is en die bredie samehangend, glansend en maklik skepbaar is.

5. Voeg die spinasie in twee sarsies by en vou dit in totdat dit net verlep is, sowat 1 minuut in totaal. Verwyder van die hitte en roer die pietersielie by. Die voltooide bredie moet helder, soepel en lig verdik wees, sonder oortollige vloeistof wat onder in die kastrol opdam.

Opskep en bediening

Skep die bredie in ’n warm vlak bak en versprei die kekerertjies eweredig deur die sous. Rond af met die spinasie sigbaar op die oppervlak en die pietersielie oral versprei. Bedien onmiddellik terwyl die tekstuur glansend bly en die geure suiwer na vore kom.

Professionele notas

Hou die ui bleek; kleur sal die bredie se helderheid dof maak.

Die tamatiesous moet genoeg afkook om aan die kekerertjies te kleef, nie hulle te verdrink nie.

Spinasie moet aan die einde bygevoeg word om sy kleur en delikate tekstuur te behou.