بار بروتين باريبيلز كريمي كريسب

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح على أساس تباين نظيف: مركز بروتيني طري، وقرمشة هشة، وغلاف من شوكولاتة الحليب يتماسك بكسرة دقيقة. الحلاوة مضبوطة، والملح مقصود، والنهاية تبقى كريمية لا مُفرطة في الحلاوة. يجب أن يؤكل كقطعة حلوى مصقولة، دقيقة في القوام ومتوازنة في الامتداد.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلويات بروتيني

المطبخ أو الأصل: حديث مستوحى من الإسكندنافي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متقدم

المعدات

ميزان رقمي

وعاء صغير مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة مسطحة

قالب ألواح أو قالب مستطيل ضيق

ورق زبدة

شبك تبريد

المكونات

المركز البروتيني

20 g بروتين الحليب

10 g كولاجين متحلل مائيًا

10 g مُحليات (خليط مالتيتول/سكرالوز)

4 g غليسرول

2 g زيت نواة النخيل، مذاب برفق

1 g منكّه طبيعي

0.5 g ملح

3 g رقائق صويا مقرمشة

التغليف

4 g تغليفة شوكولاتة بالحليب

0.5 g زبدة كاكاو

الطريقة

1. بطّن قالب لوح ضيق بورق الزبدة عند الحاجة. يجب أن يستوعب القالب لوحًا نهائيًا بوزن 55 g وبشكل مدمج ومتساوٍ.

2. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحليات والغليسرول وزيت نواة النخيل والمنكّه الطبيعي والملح. اخلط بملعقة مسطحة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكوّن عجينة كثيفة وناعمة. يجب أن تكون الكتلة قابلة للتشكيل، لامعة قليلًا، وخالية من الجيوب الجافة.

3. أضف رقائق الصويا المقرمشة في النهاية وقلّب فقط حتى تتوزع بالتساوي، لمدة نحو 20 ثانية. يجب أن يتماسك الخليط من دون سحق الرقائق.

4. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب المُحضّر، مع كبسه ليأخذ شكل لوح متماسك. سوِّ السطح بالملعقة المسطحة وبرّده لمدة 10 دقائق حتى يتماسك السطح ويصبح بالإمكان التعامل مع اللوح بنظافة.

5. ذوّب تغليفة شوكولاتة الحليب مع زبدة الكاكاو على حرارة لطيفة، مع التحريك حتى تصبح سائلة ومتجانسة تمامًا. يجب أن تكون التغليفة دافئة ولامعة ورقيقة بما يكفي لتُفرد في طبقة نظيفة.

6. أخرج اللوح المبرّد من القالب وضعه على صينية مبطنة بورق الزبدة. غلّفه بالتساوي بخليط الشوكولاتة، مع تقليبه مرة واحدة لتغطية جميع الجوانب. اترك الفائض يصفّى قليلًا حتى يبقى الغلاف رقيقًا ومنضبطًا.

7. اترك اللوح ليتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 8 دقائق، أو حتى تصبح التغليفة متماسكة عند اللمس وتعطي كسرة نظيفة. يجب أن يبقى اللوح النهائي مدمجًا، مع داخل كريمي وقطع مقرمشة سليمة.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا على طبق صغير بسيط أو على مربع من ورق الزبدة. يجب أن يكون الغلاف ناعمًا وغير متشقق، مع هيئة مستطيلة نظيفة ولمسة شوكولاتة متزنة.

ملاحظات احترافية

اضغط المركز بإحكام؛ فالضغط غير الكافي سينتج لوحًا مفتتًا.

حافظ على رقائق الصويا سليمة؛ يجب أن تظهر كنقاط قرمشة لا كمسحوق.

يجب أن تكون التغليفة رقيقة بما يكفي للحفاظ على القوام الرقيق عند القضم وألا تحجب ملمس الداخل.