ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ببنية نظيفة ومتقنة: داخل طري وغني بالبروتين، وحضور معتدل للفول السوداني، وغلاف رقيق من الشوكولاتة يتماسك بلمسة نهائية مقرمشة. يجب أن يبقى التوازن منضبطًا، مع ضبط الحلاوة بعناية، وأن تستقر القوامية بين المطاطية الخفيفة والتماسك. إنها حلوى قائمة على الدقة لا على المبالغة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة مستوحاة من الشمال الأوروبي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

الناتج: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

قالب لوح بوزن 55 g أو قالب مستطيل صغير بسعة مماثلة

سباتولا مائلة

ميزان رقمي

ثلاجة

المكونات

مركز اللوح

18 g بروتين الحليب

7 g كولاجين متحلل مائيًا

8 g فول سوداني، مفروم ناعمًا

4 g بولي ديكستروز

4 g مُحلّي مالتيتول

2 g مادة مرطبة: غليسرول

1 g ملح

تغطية الشوكولاتة

6 g تغطية شوكولاتة بالحليب

3 g زبدة الكاكاو

2 g زيت نواة النخيل

الطريقة

1. اخلط بروتين الحليب، والكولاجين المتحلل مائيًا، والفول السوداني المفروم، والبولي ديكستروز، ومُحلّي المالتيتول، والملح في وعاء صغير. امزج جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ويتناثر الفول السوداني في كامل الخليط.

2. أضف مادة الترطيب الغليسرول واعمل الخليط بملعقة، ثم بيدين نظيفتين، لمدة 2 إلى 3 دقائق. يجب أن تصبح الكتلة متماسكة، قابلة للتشكيل قليلًا، وتحافظ على تماسكها عند الضغط عليها من دون أن تتفتت.

3. اضغط الخليط بإحكام داخل قالب لوح 55 g، مع كبسه على طبقات للتخلص من الجيوب الهوائية. سوِّ السطح بظهر الملعقة أو بسباتولا مائلة حتى يصبح الوجه مستويًا والحواف نظيفة.

4. برّد القالب لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب من دون أن يتشوّه.

5. ذوّب تغطية الشوكولاتة بالحليب مع زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل معًا في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر يحتوي على ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا وسائلاً تمامًا. ارفعه عن الحرارة واترك التغطية تستقر لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح لامعة ولكن غير ساخنة.

6. أخرج اللوح المبرّد من القالب وضعه على رف سلكي أو صينية مبطنة بورق الزبدة. اسكب التغطية أو وزّعها بالملعقة فوق اللوح في طبقة واحدة متساوية، ثم نعّمها بخفة حتى يكون الغلاف رقيقًا وكاملًا. اترك الفائض ينساب بعيدًا بشكل طبيعي.

7. أعد اللوح المغطى إلى الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تتماسك القشرة وتصبح مطفأة اللمعان في بعض المواضع ومقرمشة عند اللمس. يجب أن يبقى الداخل كثيفًا، مطاطيًا، وقابلًا للتقطيع بشكل نظيف.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا على طبق صغير أو لوح أردواز ضيق، مع جهة الوصلة إلى الأسفل وغلاف الشوكولاتة سليمًا. يجب أن تكون اللمسة النهائية مرتبة ومضغوطة، مع ظهور الفول السوداني فقط عند القطع، حيث ينبغي أن يبدو الداخل متجانسًا ومنضبطًا.

ملاحظات احترافية

يعتمد هذا اللوح على الضغط؛ فالضغط غير الكافي سيؤدي إلى قوام جاف ومتشقّق.

حافظ على رقة التغطية. فالغلاف السميك سيحجب التوازن المقصود ويجعل إحساس اللوح ثقيلًا ومباشرًا أكثر من اللازم.

يجب أن يستجيب اللوح النهائي بعضّة نظيفة، لا أن ينهار أو يلطّخ.