كتلتة مقلية بالبقسماط مع أرز أبيض وبازلاء خضراء بالزبدة

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مركّب قائم على التباين: شريحة مقرمشة ذهبية، وأرز أبيض بسيط، وبازلاء تبقى زاهية ومنفصلة الحبات. يعتمد الطبق على الاعتدال في التتبيل والدقة في التحكم بالحرارة، بحيث يحتفظ كل عنصر بطابعه الخاص. وعند تنفيذه بشكل صحيح، يجب أن تكون الشريحة مقرمشة بصوت مسموع، وأن يكون الأرز طريًا ومفلفلًا، وأن تبدو البازلاء زاهية ومتبلّة بخفة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الأوروبي

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 420 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 مقلاة ثقيلة، 24 cm

1 قدر متوسط بغطاء

1 مصفاة ناعمة أو مصفاة

1 ملعقة مسطحة أو ملقط

1 طبق للراحة

1 طبق تقديم

المكونات

للأرز

أرز أبيض، 120 g

ماء، 180 g

ملح، 2 g

للبازلاء

بازلاء خضراء، 60 g

ماء، 20 g

ملح، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

للشريحة

شريحة مغطاة بالبقسماط، 180 g

زيت طهي، 15 g

ملح، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

الطريقة

1. اشطف الأرز الأبيض سريعًا تحت ماء بارد حتى يصبح الماء أقل عكارة. صفّه جيدًا. اجمع الأرز والماء والملح في القدر، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطّه وخفّف النار إلى أدنى درجة. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه ليستريح، مغطى، لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية ومنفصلة وجافة على السطح.

2. ضع البازلاء الخضراء والماء والملح والفلفل الأسود في مقلاة صغيرة. ضعها على نار متوسطة واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق، فقط حتى تسخن البازلاء وتصبح خضراء زاهية ويتبخر السائل. حافظ على تمايزها؛ يجب أن تبقى متماسكة لا لينة.

3. تبّل الشريحة المغطاة بالبقسماط بخفة بما تبقى من الملح والفلفل الأسود. سخّن زيت الطهي في المقلاة على نار متوسطة حتى يلمع. أضف الشريحة واقلها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة على الجانبين ويصبح مركزها ساخنًا بالكامل. انقلها إلى طبق واتركها ترتاح لمدة دقيقة واحدة حتى تبقى القشرة متماسكة.

4. فكّك الأرز برفق باستخدام شوكة. تذوّق البازلاء والشريحة من حيث التتبيل، وعدّل فقط عند الضرورة ضمن كمية الملح والفلفل المقاسة المذكورة مسبقًا. يجب أن تكون المكونات النهائية متبّلة بوضوح ونظافة، لا بشكل حاد.

التقديم والتنسيق

ضع الأرز على أحد جانبي الطبق في كومة مرتبة. ضع البازلاء إلى جانبه في خط مدمج أو شكل بيضاوي صغير. أسند الشريحة إلى الأرز مع إبقاء السطح المقرمش ظاهرًا. قدّم الطبق فورًا بينما تكون القشرة ساخنة ويظل الأرز طريًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على سخونة الزيت بالقدر الكافي لتحمير التغليف بسرعة؛ فالقلي البطيء سيجعل القشرة لينة.

إراحة الشريحة قليلًا بعد القلي تحافظ على التغليف وتمنع البخار من إفساد السطح.

يجب أن تبقى البازلاء زاهية ومتبلّة بخفة بحيث تدعم الشريحة بدلًا من أن تنافسها.