شنيتسل دجاج بالبقسماط مع أرز أبيض وبازلاء بالزبدة

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق منضبط من دجاج مقرمش، وأرز نقي، وبازلاء حلوة، مع إبقاء كل عنصر منفصلًا ومتبلًا كما ينبغي. يجب أن تكون الشريحة ذهبية وجافة على السطح، وأن يكون الأرز مفلفلًا وطريًا، وأن تكون البازلاء زاهية ومطهوة بالقدر الكافي فقط. لا شيء للزينة؛ كل شيء مقصود.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دجاج مقلي مع طبق جانبي من الأرز

المطبخ أو الأصل: أسلوب منزلي أوروبي كلاسيكي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 345 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة، 24 cm

قدر متوسط بغطاء

منخل ناعم أو مصفاة

ملعقة مسطحة مثقبة

صينية مبطنة بورق

ميزان حرارة فوري القراءة

المكونات

شريحة الدجاج

180 g شريحة دجاج مقلية ومغطاة بالبقسماط

20 g زيت للقلي

2 g ملح

1 g فلفل أسود

الأرز والبازلاء

95 g أرز أبيض

40 g بازلاء خضراء

4 g ملح

3 g زيت للقلي

0.5 g فلفل أسود

الطريقة

1. اشطف الأرز الأبيض بالماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيدًا. اخلط الأرز مع 190 g ماء و2 g ملح في القدر، غطّه، واتركه يصل إلى غليان هادئ ثابت على نار متوسطة. خفّف النار إلى أدنى درجة واطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية، منفصلة، وجافة على السطح.

2. اغلِ قدرًا صغيرًا من الماء، أضف البازلاء الخضراء و2 g ملح، واطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وطرية بالكاد. صفّها فورًا وأبقها دافئة. تبّلها بـ 3 g زيت للقلي و0.5 g فلفل أسود.

3. سخّن زيت القلي في المقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى 175°C. أضف شريحة الدجاج المقلية والمغطاة بالبقسماط واقلها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، أو حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة بوضوح. انقلها إلى الصينية المبطنة بالورق، وتبّلها فورًا بـ 2 g ملح و1 g فلفل أسود، واتركها ترتاح لمدة دقيقتين. يجب أن تبقى القشرة جافة وأن يكون الداخل ساخنًا بالكامل.

4. هوِّ الأرز بالشوكة وتبّله بخفة بما تبقى من 2 g ملح إذا لزم الأمر. حافظ على الحبات سليمة ومتبلّة بالتساوي.

التقديم والتنسيق

ضع الأرز في كومة مرتبة على أحد جانبي الطبق. رتّب البازلاء إلى جانبه في خط مدمج. ضع الشريحة مائلة قليلًا على الأرز بحيث تبقى القشرة ظاهرة وغير مكسورة. قدّم الطبق فورًا بينما تكون الشريحة مقرمشة والأرز دافئًا وطريًا.

ملاحظات احترافية

يجب أن تدخل الشريحة في زيت مسخّن جيدًا؛ إذا كان الزيت باردًا أكثر من اللازم، تمتص القشرة الدهن وتفقد تماسكها.

اترك الشريحة ترتاح قليلًا بعد القلي حتى تتماسك القشرة قبل التقديم.

يجب طهي الأرز بتحكم: طري، لكن من دون أن يكون رطبًا أو متكتلًا أبدًا.