غراتان الدجاج بالجبن والبطاطا الحلوة والبطاطس

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مخبوز مركّب بغنى هادئ: البطاطا الحلوة تمنحه الدفء، والبطاطا تمنحه البنية، والدجاج يمنحه القوام المشبع، والجبن يمنحه العمق. ينجح هذا الطبق عندما تُتبّل كل طبقة وتُطهى باعتدال، بحيث يكون القوام النهائي طريًا ومتماسكًا ومحمّرًا جيدًا على السطح. ينبغي أن يُؤكل كغراتان مالح متكامل، لا كطاجن عابر.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: مخبوز مالح

المطبخ أو المنشأ: أوروبي معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصتان

حجم الحصة: 425 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 45 دقيقة

الوقت الإجمالي: 65 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط

1 طبق خبز بقياس 20 cm

1 سكين حاد

1 لوح تقطيع

1 وعاء خلط

1 مبشرة

1 ورقة من ورق الخَبز أو طبق خبز مدهون بقليل من الزيت

المكونات

الخَبز الرئيسي

250 g صدر دجاج، منظف

250 g بطاطا، مقشرة

200 g بطاطا حلوة، مقشرة

150 g جبن، مبشور ناعمًا

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 190°C. جهّز طبق خبز بقياس 20 cm بورق الخَبز أو بطبقة خفيفة من الزيت.

2. قطّع صدر الدجاج إلى قطع متساوية الحجم، بعرض نحو 2 cm. قطّع البطاطا والبطاطا الحلوة إلى شرائح دائرية رفيعة، بسماكة لا تزيد على 3 mm، حتى تنضج بالمعدل نفسه وتستقر في خبز متماسك.

3. اغلِ الماء في قدر متوسط حتى يصل إلى غليان ثابت. أضف شرائح البطاطا والبطاطا الحلوة واطهها لمدة 4 دقائق؛ ينبغي أن تلين عند الأطراف مع بقائها متماسكة بما يكفي لتحافظ على شكلها. صفِّها جيدًا واترك البخار يتصاعد منها لمدة 2 دقيقة.

4. رتّب ثلث البطاطا والبطاطا الحلوة في قاعدة طبق الخبز. انثر ثلث الدجاج فوق الخضار، ثم تبّل بخفة إذا رغبت. كرر ذلك مرتين إضافيتين، مع إنهاء الطبقة العليا بطبقة مرتبة من البطاطا والبطاطا الحلوة.

5. غطِّ السطح بالتساوي بالجبن المبشور. اضغط برفق حتى يستقر الجبن في الطبقة العليا من دون أن يضغط الخَبز ويكثّفه.

6. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا، وتصبح الخضار طرية عند اختبارها بالسكين، ويذوب الجبن جيدًا ويكتسب لونًا ذهبيًا في مواضع متفرقة. ينبغي أن يكون السطح محمّرًا بلون برونزي، لا جافًا.

7. أخرج الطبق من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. يتيح ذلك للطبقات أن تستقر وأن يُقطّع الخَبز بشكل نظيف.

التقديم والتنسيق

قطّعه إلى حصص متماسكة وارفعها بعناية حتى تبقى الطبقات سليمة. قدّم كل حصة بسطح علوي واضح ومقرمش قليلًا، وداخل طري، وبنية كافية لتبقى متماسكة في الطبق.

ملاحظات احترافية

الطهي المسبق للبطاطا والبطاطا الحلوة أساسي؛ فمن دونه سينتهي الخَبز بنضج غير متساوٍ، وسينضج الدجاج أكثر من اللازم قبل أن تلين الخضار.

ابشر الجبن ناعمًا للحصول على ذوبان أكثر تجانسًا وأناقة وسطح أكثر تماسكًا.

فترة الراحة ليست اختيارية: فهي تمنح الطبق تقطيعه الصحيح وقوامه المركّب.