Сдържан хот пот, изграден върху яснота, сладост и чиста морска дълбочина. Морските дарове се готвят само до крехкост, зеленчуците запазват форма и свежест, а тофуто поема солеността на бульона с тиха елегантност. Поднесено като композиран платер, това е ястие на баланса, а не на излишъка.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Плато хот пот

Кухня или произход: Вдъхновено от източноазиатската кухня

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 2 порции

Размер на порция: 310 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 32 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 средна касерола или плитка тенджера, 20 cm

1 малък поднос или плато за сервиране

1 дъска за рязане

1 готварски нож

1 фино ренде или белачка за моркова

1 чифт щипки или клечки за хранене

1 решетъчна лъжица

Съставки

Основни съставки

Скариди, обелени и почистени: 120 g

Филе от бяла риба, без кожа и нарязано на хапки: 140 g

Твърдо тофу, нарязано на кубчета по 2 cm: 120 g

Китайско зеле, нарязано на широки ленти: 120 g

Листа от хризантема, с подрязани стъбла: 40 g

Гъби enoki, с отрязана основа и разделени: 30 g

Гъби shiitake, с отстранени пънчета и нарязани шапки: 30 g

Морков, нарязан на фини пръчици: 20 g

Сол: 6 g

Начин на приготвяне

1. Подгответе всички съставки, преди да загреете съда. Морските дарове трябва да са сухи и студени, тофуто да е цяло, а зеленчуците да са нарязани на чисти, равни парчета, за да се готвят с еднакво темпо.

2. Оставете 900 g вода и 4 g от солта да достигнат леко къкрене в касеролата на среден огън. Течността трябва да е бистра и едва да се движи, без силно кипене.

3. Добавете първо моркова и гъбите shiitake. Оставете да къкри 2 минути, докато морковът започне леко да омеква по краищата, а гъбите освободят аромата си.

4. Добавете китайското зеле и тофуто. Оставете да къкри още 3 минути, като обърнете тофуто веднъж с лъжица, за да се затопли равномерно и зелето да стане лъскаво и меко.

5. Добавете филето от бяла риба и скаридите на един слой. Гответе 2 до 3 минути, само докато рибата стане непрозрачна и започне леко да се разслоява по краищата, а скаридите порозовеят и леко се извият. Не оставяйте бульона да ври бурно.

6. Добавете гъбите enoki и листата от хризантема с останалите 2 g сол. Оставете да къкри 30 до 45 секунди, само докато зелените листа леко омекнат, а enoki загубят суровата си стегнатост.

7. Извадете съдържанието внимателно с решетъчна лъжица и го подредете в платото за сервиране. Полейте съставките с малко количество от горещия бульон, така че повърхността да заблести, без чинията да се наводни. Крайното ястие трябва да е подредено спретнато, да дими и да има ясно различими текстури.

Подреждане и сервиране

Подредете тофуто и зеленчуците като основа, след което поставете скаридите и рибата отгоре така, че морските дарове да останат видими. Поднесете веднага, докато бульонът е бистър, а зеленчуците са крехки, но с ясно очертана структура. Балансът трябва да е деликатен: сладко зеле, земни гъби, чист вкус на риба и кратък, прецизен завършек със сол.

Професионални бележки

Поддържайте леко къкрене през цялото време; силното кипене ще втвърди скаридите и ще замъти бульона.

Добавете зелените листа накрая и за кратко, за да останат ярки и леко повехнали, а не смачкани.

Ястието е най-добро, когато всеки компонент остава ясно разпознаваем в чинията и при хапване.