Увод

Това е композиранo ястие, изградено върху контраст: хрупкав, златист котлет, обикновен бял ориз и грах, запазен ярък и отчетлив. Ястието разчита на сдържаност в овкусяването и прецизност в топлинната обработка, така че всеки елемент да запази собствения си характер. Когато е изпълнено правилно, котлетът трябва да е отчетливо хрупкав, оризът — крехък и на отделни зърна, а грахът — свеж на цвят и леко овкусен.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Основно ястие

Кухня или произход: С европейско вдъхновение

Тип хранене: Обяд или вечеря

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 420 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 тежък тиган, 24 cm

1 средна тенджера с капак

1 фина цедка или гевгир

1 шпатула или щипки

1 чиния за оставяне на готовото

1 чиния за сервиране

Съставки

За ориза

Бял ориз, 120 g

Вода, 180 g

Сол, 2 g

За граха

Зелен грах, 60 g

Вода, 20 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 0.5 g

За котлета

Паниран котлет, 180 g

Олио за готвене, 15 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 0.5 g

Начин на приготвяне

1. Изплакнете белия ориз за кратко под студена вода, докато водата стане по-малко мътна. Отцедете добре. Сложете ориза, водата и солта в тенджерата, оставете да заври на силен огън, след което похлупете и намалете до най-слаб огън. Гответе 12 минути, без да повдигате капака. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 5 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени едно от друго и сухи на повърхността.

2. Сложете зеления грах, водата, солта и черния пипер в малък съд. Поставете на среден огън и гответе 3 до 4 минути, само докато грахът стане горещ и яркозелен, а течността се изпари. Запазете го отчетлив; трябва да остане стегнат, а не омекнал.

3. Овкусете панирания котлет леко с останалите сол и черен пипер. Загрейте олиото в тигана на среден огън, докато започне леко да проблясва. Добавете котлета и пържете по 3 до 4 минути от всяка страна, като обърнете веднъж, докато стане наситено златист и хрупкав от двете страни, а центърът се загрее напълно. Прехвърлете в чиния и оставете да почине 1 минута, за да остане коричката цяла.

4. Разрохкайте ориза внимателно с вилица. Проверете овкусяването на граха и котлета, като коригирате само ако е необходимо в рамките на вече посочените количества сол и пипер. Крайните компоненти трябва да са чисто овкусени, без агресивни подправки.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза на спретната купчинка от едната страна на чинията. Поставете граха до него в компактна линия или малък овал. Подпрете котлета до ориза, така че хрупкавата повърхност да остане видима. Сервирайте веднага, докато коричката е гореща, а оризът остава мек.

Професионални бележки

Поддържайте олиото достатъчно горещо, за да се зачерви панировката бързо; бавното пържене ще омекоти коричката.

Кратката почивка на котлета след пържене запазва покритието и не позволява на парата да срути повърхността.

Грахът трябва да остане ярък и леко овкусен, за да допълва, а не да се конкурира с котлета.