Увод

Едно добро парче пица с кашкавал зависи от умереността: хрупкава, добре изпечена кора, тънък слой свеж доматен сос и моцарела, която се разтапя в меко, леко запечено покритие. Сушеният риган придава сух билков акцент, а финалната следа от зехтин дава блясък и дълбочина на парчето. Резултатът трябва да бъде балансиран, чист и директен.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Вдъхновена от италианската кухня

Тип ястие: Основно ястие или закуска

Добив: 1 парче

Размер на порцията: 130 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 22 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Тава за печене или камък за пица

Фурна

Малка лъжица

Нож или ножче за пица

Четка за тесто или лъжица за олиото

Съставки

60 g кора от тесто за пица

28 g доматен сос

34 g сирене моцарела, настъргано или накъсано на ситно

3 g зехтин

1 g сушен риган

1 g сол

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 250°C. Ако използвате тава за печене, поставете я във фурната, докато се загрява, така че повърхността да стане напълно гореща. Добре загрятата основа е от съществено значение за хрупкава кора.

2. Оформете 60 g кора от тесто за пица в основа с размер на едно парче и равномерна дебелина. Тестото трябва да е достатъчно тънко, за да се изпече бързо докрай, но и достатъчно стабилно, за да задържи плънката, без да омекне.

3. Разпределете 28 g доматен сос на тънък, равномерен слой, като оставите тесен борд по края. Овкусете соса равномерно с 1 g сол.

4. Разпределете 34 g сирене моцарела върху соса в равномерен слой. Повърхността трябва да е покрита, но не затрупана; сосът трябва да остава видим в малки пролуки.

5. Поръсете 1 g сушен риган равномерно върху сиренето. Полейте леко отгоре с 3 g зехтин.

6. Прехвърлете пицата върху горещата тава или камък и печете 10 до 12 минути, докато кората стане наситено златиста по краищата, основата е хрупкава, а моцарелата е напълно разтопена с няколко бледокафяви петна. Сосът трябва леко да къкри по периферията.

7. Извадете пицата и я оставете да почине 2 минути преди разрязване. Това позволява на сиренето да се стегне и парчето да запази чисто формата си.

Поднасяне и сервиране

Разрежете на едно спретнато парче и сервирайте веднага в топла чиния. Кората трябва да остане хрупкава, сиренето — еластично и лъскаво, а сосът — задържан, вместо да се разтича. Готовото парче трябва да се усеща балансирано като тежест, с чист ръб и мек център.

Професионални бележки

Поддържайте слоя сос тънък; излишната влага ще омекоти кората.

Използвайте гореща повърхност за печене, за да се оформи стабилна основа, преди сиренето да се препече.

Парчето е правилно приготвено, когато сиренето е напълно разтопено, но не мазно, а кората оказва отчетлива съпротива при разрязване.