Уводна бележка

Този бар е изграден върху контраст: плътна, чиста протеинова основа, деликатна хрупкавост и сдършан шоколадов завършек, който държи сладостта под контрол. Структурата е проектирана, а не импровизирана, така че всеки слой да служи на текстурата, баланса и прецизната, удовлетворяваща хапка. Това е композиран протеинов бар, а не сладкарско изделие, маскирано като такъв.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна американска

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 44 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Форма за бар 44 g или малка правоъгълна форма, постлана с хартия

Хартия за печене

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

14 g протеинова смес (изолат от млечен протеин, изолат от суроватъчен протеин)

8 g разтворими царевични фибри

4 g бадеми, ситно нарязани

4 g вода

Свързваща хрупкава смес

4 g еритритол

4 g масло от палмови ядки

3 g какаово масло

2 g натурални аромати

1 g слънчогледов лецитин

0.5 g морска сол

Финален слой

3.5 g масло от палмови ядки

0.5 g какаово масло

Начин на приготвяне

1. Постелете малка форма за бар с хартия за печене и я оставете настрана. Формата трябва да побира готов бар от 44 g с чисти ръбове и компактен профил.

2. В малка купа смесете протеиновата смес, разтворимите царевични фибри и нарязаните бадеми. Разбъркайте добре, така че бадемите да се разпределят равномерно в сухата основа.

3. Добавете водата и я вработете с шпатула, докато сместа стане стегната, еднородна паста. Тя трябва да се задържа заедно при притискане, без да остават сухи участъци.

4. В малка топлоустойчива купа на слаб огън разтопете заедно еритритола, маслото от палмови ядки, какаовото масло, натуралните аромати, слънчогледовия лецитин и морската сол, като разбърквате до гладка и напълно хомогенна смес. Сместа трябва да е течна, лъскава и без зърнеста структура.

5. Излейте топлата свързваща смес върху протеиновата основа и разбъркайте бързо и енергично, докато масата се покрие равномерно и стане леко лепкава. Притиснете сместа в подготвената форма на един слой, като я уплътните добре, за да отстраните въздушните празнини. Повърхността трябва да е равна и компактна.

6. Върнете формата в хладилника за 10 минути или докато барът стегне и стане твърд на допир.

7. За финалния слой разтопете заедно маслото от палмови ядки и какаовото масло, докато станат бистри и течни. Разнесете или нанесете с четка тънък, равномерен слой върху охладения бар, след което го върнете в хладилника за 5 минути, докато повърхността стегне и стане леко хрупкава.

8. Извадете бара внимателно от формата. Крайната текстура трябва да е стегната отвън, с чист разрез и податлив център с контролирана хрупкавост от включените бадеми.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял в малка, изчистена чиния или върху поднос, постлан с хартия за печене. Сервирайте го охладен, с добре стегната повърхност и остри ръбове, така че контрастът между хрупкавата обвивка и плътната протеинова вътрешност да остане запазен.

Професионални бележки

Уплътнете основата добре; недостатъчният натиск ще направи бара ронлив, а не цялостен.

Поддържайте финалния слой тънък. Дебелото покритие ще приглуши хрупкавата текстура и ще направи бара восъчен на усещане.

Барът трябва да се реже или освобождава чисто от формата, без видимо отделяне между протеиновата основа и външния слой.