Daube de Boeuf au Vin Rouge, Amandes, Olives et Oignons Grelots
লগ করেছেন @hokkaido | 1 জন ব্যবহারকারী এই খাবারটি পছন্দ করেছেন | 0 জন ব্যবহারকারী এই খাবারটি সংরক্ষণ করেছেন
পুষ্টিগুণের তথ্য
প্রতি 850g পরিবেশন
2000 kcal খাদ্যতালিকার ভিত্তিতে % দৈনিক মান
ক্যালোরি
1180 kcal
59% DV
মোট ফ্যাট
82.0g
100% DV
মোট কার্বোহাইড্রেট
22.0g
7% DV
প্রোটিন
78.0g
100% DV
সম্পর্কে
নরম গরুর মাংস রেড ওয়াইন ও বিফ স্টকে পার্ল অনিয়ন, সিলভার অনিয়ন ও অলিভের সঙ্গে ধীরে ব্রেইজ করা হয়। শেষে বাটার ও হালকা বাদাম ছড়িয়ে স্বাদ ও টেক্সচার বাড়ানো হয়। এতে তৈরি হয় গভীর স্বাদের, ঝরঝরে সমৃদ্ধ একটি স্যাভরি পদ, যার মধ্যে হালকা বাদামের নোট থাকে।
রেড ওয়াইন, বাদাম, অলিভ ও পার্ল অনিয়নসহ Daube de Boeuf
ভূমিকা
এটি গভীরতা ও ধৈর্যের একটি ব্রেইজ, যা রেড ওয়াইন ও বিফ স্টকের শান্ত অথচ দৃঢ় ভিত্তির ওপর নির্মিত। বাদাম এতে সংযত সমৃদ্ধি আনে, অলিভ দেয় গাঢ় লবণাক্ততার এক সূক্ষ্ম প্রান্ত, আর পার্ল অনিয়ন যোগ করে কোমল মিষ্টতা, যা পদটিকে গোলাকার করে তোলে কিন্তু এর চরিত্রকে নরম করে না। সঠিকভাবে পরিবেশন করলে এটি হওয়া উচিত চকচকে, কোমল, এবং নিজেই সম্পূর্ণ।
রেসিপির মূল তথ্য
সরঞ্জাম
উপকরণ
ব্রেইজ
প্রণালি
Dutch oven মাঝারি আঁচে গরম করুন। বাটার দিন এবং ফেনা ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর তা কমে এলে সিলভার অনিয়ন দিন। ঘন ঘন নেড়ে ৬ থেকে ৮ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ ও হালকা মিষ্টি হয়, তবে বাদামি না হয়।
আঁচ মাঝারি-উচ্চ করুন। বিফ এক স্তরে দিন এবং সব দিক ভালোভাবে বাদামি করে নিন, মোটামুটি ৮ থেকে ১০ মিনিট। বাইরের অংশ গভীর রঙের ও সুগন্ধি হওয়া উচিত; পাত্রে বেশি ভিড় করবেন না।
রেড ওয়াইন ও Rouge দিন, এবং পাত্রের তলা ভালোভাবে ঘষে তুলে নিন। ৪ থেকে ৫ মিনিট কমিয়ে নিন, যতক্ষণ না তরল থেকে কাঁচা অ্যালকোহলের তীব্রতা চলে যায় এবং গন্ধ আরও গোলাকার ও ঘন লাগে।
বিফ স্টক ও পার্ল অনিয়ন দিন। হালকা সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর ঢেকে 160°C ওভেনে দিন। ২ ঘণ্টা ৩০ মিনিট ব্রেইজ করুন, মাঝপথে একবার বিফ উল্টে দিন, যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচে সহজে নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে।
পাত্র ওভেন থেকে বের করে ঢাকনা খুলুন। অলিভ ও বাদাম মিশিয়ে দিন। চুলায় হালকা আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট সিমার করুন, যতক্ষণ না সস চামচের পেছনে হালকা আস্তরণ ফেলে এবং অনিয়ন পুরোপুরি নরম হয়।
সস যদি বেশি পাতলা হয়, মাঝারি আঁচে অল্প সময় কমিয়ে নিন। যদি বেশি ঘন হয়, অল্প বিফ স্টক দিয়ে পাতলা করুন। প্রস্তুত ব্রেইজটি হওয়া উচিত চকচকে, সংহত, এবং চামচে তোলার উপযোগী—ভারী নয়।
প্লেটিং ও পরিবেশন
গরম অগভীর বাটিতে বিফ সাজিয়ে নিন এবং চারপাশে সমানভাবে পার্ল অনিয়ন, অলিভ ও বাদাম ছড়িয়ে দিন। মাংসের ওপর ও চারপাশে সস ঢালুন, যাতে পৃষ্ঠ চকচকে থাকে কিন্তু পুরোপুরি ডুবে না যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যেখানে সমৃদ্ধি, মিষ্টতা ও লবণাক্ততার ভারসাম্য নিখুঁত থাকে।
পেশাদারি নোট
কিটোলো-কার্বগ্লুটেনমুক্তসুষম