গ্লাস নুডলস ও নরম শাকসহ স্টিমড চিংড়ি

ভূমিকা

এটি সংযত স্বাদের এবং নিখুঁত টেক্সচারের একটি পদ: মিষ্টি চিংড়ি, স্বচ্ছ নুডলস, এবং কোমল শাক—রসুন ও সয়া দিয়ে একসূত্রে বাঁধা। ভাপ মসলার স্বাদ প্রতিটি স্তরে পৌঁছে দেয়, আর অল্প সময়ের তাপে সতেজতা ও গঠন অক্ষুণ্ণ থাকে। শেষ ফল হওয়া উচিত হালকা, উমামি-সমৃদ্ধ, এবং সুশৃঙ্খল—কোনো কিছুই অতিরিক্ত রান্না করা নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাপে রান্না করা নুডলস ও সি-ফুডের পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: পূর্ব এশীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 230 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ৮ মিনিট

মোট সময়: ১৮ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

১টি তাপ-সহনীয় অগভীর বাটি বা স্টিমিং ডিশ, 18 থেকে 20 cm

স্টিমার বা ঢাকনাযুক্ত পাত্র, সঙ্গে র্যাক

ছোট প্যান

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

টং

উপকরণ

প্রধান অংশ

90 g চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ও শিরা ফেলা

45 g গ্লাস নুডলস

60 g পাতা-জাতীয় শাক, ছাঁটা

6 g রসুন, পাতলা কুচি করা

10 g সয়া সস

8 g রান্নার তেল

1 g কালো মরিচ

2 g লবণ

প্রণালি

1. স্টিমার বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে উচ্চ আঁচে স্থির ফুট আসতে দিন। গ্লাস নুডলস একটি বাটিতে নিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ৪ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না তা নমনীয় হয় কিন্তু মাঝখানে সামান্য শক্ত থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন。

2. চিংড়িতে 1 g লবণ এবং 0.5 g কালো মরিচ মাখিয়ে নিন। পাতা-জাতীয় শাকে বাকি 1 g লবণ মিশিয়ে অল্পক্ষণ রেখে দিন, যাতে তা নরম হতে শুরু করে।

3. মাঝারি আঁচে ছোট প্যানে রান্নার তেল গরম করুন। রসুন দিয়ে 30 থেকে 45 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত। সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে সয়া সস ও বাকি কালো মরিচ মিশিয়ে দিন।

4. তাপ-সহনীয় ডিশের তলায় পানি ঝরানো গ্লাস নুডলস বিছিয়ে দিন। নুডলসের উপর ও চারপাশে শাক সমান স্তরে সাজান। ওপরে এক স্তরে চিংড়ি রাখুন, তারপর রসুন-সয়া মেশানো তেলটি সমানভাবে পুরো ডিশে চামচে ছড়িয়ে দিন।

5. ঢেকে, সক্রিয় ভাপে ৪ থেকে ৫ মিনিট স্টিম করুন, যতক্ষণ না চিংড়ি অস্বচ্ছ, হালকা কুঁকড়ানো এবং স্পর্শে ঠিকমতো শক্ত হয়, আর শাক নরম হলেও রং উজ্জ্বল থাকে। নুডলস পুরোপুরি স্বচ্ছ ও নমনীয় হবে এবং মসলার স্বাদ শুষে নেবে।

6. সঙ্গে সঙ্গে নামিয়ে নিন এবং গরম ও চকচকে অবস্থায় পরিবেশন করুন। সসটি নুডলসে হালকাভাবে লেগে থাকবে, তলায় জমে থাকবে না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সরাসরি স্টিমিং ডিশেই পরিবেশন করুন, অথবা সাবধানে গরম করা অগভীর প্লেটে তুলে দিন, যাতে ওপরে চিংড়ি দেখা যায়। শেষ উপস্থাপনাটি হওয়া উচিত পরিপাটি ও স্তরযুক্ত, যেখানে শাক নুডলসকে ফ্রেম করবে এবং রসুন-সুগন্ধি সস সমানভাবে উপরিভাগে লেপা থাকবে।

পেশাদারি নোট

চিংড়ি অতিরিক্ত স্টিম করবেন না; টেক্সচার রসাল থাকতে হবে, রাবারের মতো নয়।

স্টিম করার আগে নুডলস নরম করে নিতে হবে; কাঁচা ও শুকনো অবস্থায় দিলে মাঝখানে সমানভাবে সেদ্ধ হবে না।

রসুনের তেল গরম অবস্থায় দিন, তবে খুব জোরে বুদবুদ ওঠা অবস্থায় নয়, যাতে রসুনের সুগন্ধ বজায় থাকে এবং তেতো না হয়।