গোল্ডেন প্যান-ফ্রাইড চিকেন কাটলেট

ভূমিকা

এটি একটি সংযত কাটলেট: কিনারায় মচমচে, ভেতরে কোমল, এবং নীরব নিখুঁততায় মসলা মেশানো। পাপরিকা এখানে ঝাল নয়, বরং উষ্ণতা দেয়; আর কোটিং একটি পাতলা, সমান আবরণ তৈরি করে, যা চিকেনকে ঢেকে না ফেলে সুরক্ষা দেয়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি হওয়া উচিত নির্মল, সোনালি, এবং নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্যানে ভাজা ব্রেডেড চিকেন

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 165 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 23 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

কাটিং বোর্ড

শেফের ছুরি

মিট ম্যালেট বা বেলন

3টি অগভীর বাটি

ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

টং

পেপার টাওয়েল

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

চিকেন

চিকেন ব্রেস্ট, 165 g

কোটিং

ময়দা, 20 g

ডিম, 50 g

পাপরিকা, 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

লবণ, 2 g

ভাজার জন্য

রান্নার তেল, 25 g

প্রণালি

1. চিকেন ব্রেস্টটি বোর্ডের ওপর রাখুন এবং সুন্দরভাবে ছেঁটে নিন। প্রয়োজন হলে এটিকে আড়াআড়িভাবে কেটে খুলে নিন, তারপর সমানভাবে পিটিয়ে প্রায় 8 mm পুরু করুন। উপরিভাগ সমান হবে, কোথাও ছেঁড়া কিনারা থাকবে না।

2. চিকেনের দুই পাশে লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং পাপরিকা হালকা ও সমানভাবে ছিটিয়ে মাখিয়ে নিন।

3. 3টি অগভীর বাটি সাজিয়ে নিন। প্রথমটিতে ময়দা দিন। দ্বিতীয়টিতে ডিম ফেটে পুরোপুরি তরল ও মসৃণ করুন।

4. চিকেনটি ময়দায় গড়িয়ে পুরোটা কোট করুন, তারপর বাড়তি ময়দা ঝেড়ে ফেলুন। এরপর ডিমে ডুবিয়ে বাড়তি অংশ ঝরতে দিন, তারপর দ্বিতীয়বারের মতো পাতলা কোটিংয়ের জন্য আবার ময়দায় দিন। উপরিভাগ শুকনো, সমান এবং হালকা ধুলোময় দেখাবে, ভারী নয়।

5. 24 cm ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে রান্নার তেল গরম করুন, যতক্ষণ না তা ঝিকমিক করে এবং প্রায় 170°C তাপমাত্রায় পৌঁছে। তেল প্যানে সহজে বয়ে যাবে, কিন্তু ধোঁয়া উঠবে না।

6. কাটলেটটি প্যানে রাখুন এবং প্রথম পাশে 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গভীর সোনালি রং হয়। একবার উল্টে দ্বিতীয় পাশে 3 মিনিট ভাজুন। কোটিং মচমচে ও সমান রঙের হবে, এবং চিকেনের সবচেয়ে মোটা অংশে তাপমাত্রা 74°C হওয়া উচিত।

7. বাড়তি তেল ঝরানোর জন্য কাটলেটটি 1 মিনিট পেপার টাওয়েলের ওপর রাখুন। কোটিং মচমচে থাকবে, তেলতেলে নয়, এবং হালকা চাপ দিলে চিকেন শক্ত হলেও রসালো অনুভূত হবে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

কাটলেটটি একটি গরম প্লেটে রাখুন এবং সমান দিকটি ওপরে রেখে সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে কোটিংয়ের পরিষ্কার মচমচে ভাব বজায় থাকে এবং ভেতরটা সিক্ত ও হালকা রঙের থাকে।

পেশাদারি নোট

কোটিং পাতলা রাখুন; অতিরিক্ত ময়দা বা ডিম কোটিংকে মোটা ও নিষ্প্রভ করে দেবে।

তেলের তাপমাত্রা স্থির রাখুন। প্যান ঠান্ডা হয়ে গেলে কাটলেট সঠিকভাবে বাদামি হওয়ার আগে তেল শুষে নেবে।

বেশি ভাজবেন না। ব্রেস্টটি সর্বত্র কোমল থাকবে এবং ঠিকমতো অস্বচ্ছ হবে।