রসুন, পাপরিকা ও জিরা দিয়ে গরম ছোলা-শাকের বোল

ভূমিকা

এই বোলটির ভিত্তি সংযমে গড়া: অলিভ অয়েলে ছোলা গরম করা হয় যতক্ষণ না এতে হালকা বাদামি-সুলভ স্বাদ আসে, তারপর রসুন, পাপরিকা ও জিরা দিয়ে স্বাদ উজ্জ্বল করা হয়। শেষে পালং মেশানো হয়, যাতে এটি নরম হয় কিন্তু সবুজের স্বচ্ছতা হারায় না। ফলাফল হলো পরিচ্ছন্ন মসলা, কোমল টেক্সচার, এবং ভারী নয় বরং নির্ভুল সমাপ্তিসহ একটি সংহত পদ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা বোল

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ভূমধ্যসাগরীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: হালকা প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ বোল

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 20 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

মাঝারি সটে প্যান

ছোট বাটি

কাঠের চামচ বা তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা

সূক্ষ্ম গ্রেটার বা গার্লিক প্রেস

কিচেন স্কেল

উপকরণ

ছোলা, সেদ্ধ ও পানি ঝরানো: 180 g

পালং শাক, ধোয়া ও ভালোভাবে শুকানো: 60 g

অলিভ অয়েল: 15 g

রসুন, সূক্ষ্ম করে কুরানো: 5 g

পাপরিকা: 2 g

জিরা: 2 g

কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা: 1 g

লবণ: 2 g

প্রণালি

1. সটে প্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে অলিভ অয়েল দিন। 30 সেকেন্ড গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না এটি ঢিলে হয়ে হালকা ঝিলমিল করে; ধোঁয়া ওঠা উচিত নয়।

2. রসুন দিন এবং 20 থেকে 30 সেকেন্ড ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং কিনারায় হালকা সোনালি রং আসে।

3. পাপরিকা, জিরা, কালো মরিচ ও লবণ দিন। 10 সেকেন্ড নেড়ে মসলাগুলো তেলে ফুটিয়ে নিন; সঙ্গে সঙ্গে সুগন্ধ গভীর হওয়া উচিত।

4. ছোলা দিন এবং 3 থেকে 4 মিনিট নিয়মিত নেড়ে মেশান, যতক্ষণ না সবটুকু ভালোভাবে গরম হয় এবং মসলাযুক্ত তেলের হালকা আস্তরণ পড়ে। কয়েকটি ছোলায় সামান্য রং ধরতে পারে, তবে সেগুলো অক্ষত থাকা উচিত।

5. পালং শাক দুই দফায় দিন, প্রতিবার এক মুঠো করে ছোলার সঙ্গে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না কেবল নুইয়ে আসে, মোট 1 থেকে 2 মিনিট। পাতাগুলো ভেঙে পড়ে চকচকে, কোমল স্তর তৈরি করবে, তবে অতিরিক্ত পানি ছাড়বে না।

6. আঁচ থেকে নামিয়ে 30 সেকেন্ড রেখে দিন, যাতে মসলার স্বাদ স্থির হয় এবং বোলটি আকার ধরে রাখে।

পরিবেশন ও সাজানো

ছোলা ও পালং একটি অগভীর বাটিতে তুলে দিন, স্তূপটি সংহত ও সমান রাখুন। প্যানে থাকা বাকি মসলাযুক্ত তেল ওপর থেকে চামচে করে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন ছোলা উষ্ণ থাকবে এবং পালং কোমল ও উজ্জ্বল থাকবে।

পেশাদারি নোট

পালং ভালোভাবে শুকিয়ে নিন; অতিরিক্ত পানি মসলার স্বাদ হালকা করে দেবে এবং পদটিকে নরম করে ফেলবে।

তেলে অল্প সময়ের জন্য মসলা ফুটিয়ে নেওয়া গভীর স্বাদের জন্য জরুরি, তবে বেশি আঁচে রাখলে পাপরিকার ঔজ্জ্বল্য ম্লান হয়ে যাবে।

ছোলা গরম ও চকচকে হওয়া উচিত, কখনোই ভাঙা বা শুকনো নয়।