সয় ক্রিস্প ও ক্রিমি মিল্ক সেন্টারসহ মিল্ক চকলেট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি কনট্রাস্টের জন্য তৈরি: পাতলা মিল্ক চকলেট শেলের ভিতরে থাকে নরম, প্রোটিনসমৃদ্ধ কোর, আর সয় ক্রিস্প দেয় শেষের ভাঙার টেক্সচার। মিষ্টতা নিয়ন্ত্রিত, টেক্সচার স্তরযুক্ত, এবং শেষ স্বাদটি ভারী বা অতিমিষ্ট নয়, বরং পরিষ্কার। এটি একটি নিখুঁত কনফেকশন, যা খেতে বারের মতো হলেও আচরণে একটি সুচিন্তিত পেস্ট্রির মতো।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: কনফেকশনারি বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-ধাঁচের

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ৪৫ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

বার মোল্ড বা আয়তাকার সিলিকন মোল্ড, 55 g ধারণক্ষমতা

ছোট অফসেট স্প্যাচুলা বা প্যালেট নাইফ

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

মিল্ক প্রোটিন ফিলিং

18 g milk protein blend

4 g collagen hydrolysate

4 g sweeteners

3 g palm kernel oil, গলানো

2 g glycerol

1 g flavorings

0.5 g salt

4 g soy crisps

কোটিং

18 g milk chocolate coating

0.5 g cocoa butter

প্রণালি

1. 55 g বারের মোল্ডে লাইনিং দিন বা প্রস্তুত করুন। এটি পরিষ্কার ও শুকনো রাখুন। মোল্ডটি যদি শক্ত হয়, তবে ৫ মিনিটের জন্য হালকা ঠান্ডা করুন যাতে কোটিং স্পর্শের সঙ্গে সমানভাবে সেট হয়।

2. একটি ছোট বাটিতে milk protein blend, collagen hydrolysate, sweeteners, এবং salt একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে মেশান যাতে শুকনো উপাদানগুলো সম্পূর্ণভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোনো ফ্যাকাশে দাগ না থাকে।

3. গলানো palm kernel oil, glycerol, এবং flavorings যোগ করুন। স্প্যাচুলা দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট মিশ্রণটি কাজ করুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ঘন পেস্টে একত্রিত হয়। শেষে soy crisps মেশান, শুধু সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়া পর্যন্ত, যাতে সেগুলো অক্ষত থাকে।

4. ফিলিংটি মোল্ডে এক স্তরে শক্ত করে চেপে বসান। চামচের পেছন দিক বা স্প্যাচুলা দিয়ে কমপ্যাক্ট করুন যাতে উপরিভাগ সমান হয় এবং মিশ্রণটি সংহত থাকে। ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বিকৃতি ছাড়া মোল্ড থেকে বের করার মতো শক্ত হয়।

5. অল্প আঁচে cocoa butter-এর সঙ্গে milk chocolate coating গলান, মিশ্রণটি তরল ও চকচকে রাখুন। পুরোপুরি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; গরম নয়, শুধু উষ্ণ রাখুন; কোটিংটি পাতলা, সমান ফিতার মতো প্রবাহিত হওয়া উচিত।

6. ঠান্ডা করা ফিলিংটি মোল্ড থেকে বের করে একটি র্যাক বা পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। চকলেট কোটিং দিয়ে সমানভাবে ঢেকে দিন, স্প্যাচুলা দিয়ে পাশগুলো বন্ধ করুন এবং উপরিভাগ মসৃণ করুন। শেলটি পাতলা, অবিচ্ছিন্ন এবং অতিরিক্ত পুরু জমাটবিহীন হওয়া উচিত।

7. বারটি ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন, যতক্ষণ না কোটিং শক্ত হয় এবং মাঝখানটি ঘন ও কাটা যায় এমন থাকে। প্রস্তুত বারটি রুম টেম্পারেচারে শক্ত অনুভূত হওয়া উচিত, শেল থেকে পরিষ্কার স্ন্যাপ এবং ভেতরে ক্রিমি টেক্সচারসহ।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, একটি ছোট প্লেটের মাঝখানে রেখে বা পরিষ্কারভাবে পার্চমেন্টে মুড়ে। শেল অক্ষত এবং উপরিভাগ দাগহীন রেখে পরিবেশন করুন, যাতে ক্রিস্প কোটিং ও ক্রিমি কোরের বৈপরীত্য প্রথম দেখাতেই স্পষ্ট হয়।

পেশাদারি নোট

কোটিং দেওয়ার আগে ফিলিংটি অবশ্যই কমপ্যাক্ট হতে হবে; ঢিলা কেন্দ্র শেল ভেঙে দেবে।

চকলেট কোটিং পাতলা রাখুন। অতিরিক্ত পুরুত্ব কামড়ের অনুভূতি নিস্তেজ করে এবং টেক্সচারের বৈপরীত্য ঢেকে দেয়।

soy crisps আলাদা আলাদাই থাকা উচিত, পেস্টের মধ্যে চূর্ণ হয়ে যাওয়া নয়, যাতে প্রস্তুত বারটি তার কাঙ্ক্ষিত ক্রিস্পনেস বজায় রাখে।