থাই স্টাইল বিফ ও বেগুনের গ্রিন কারি

ভূমিকা

এই কারিটি সংযমের উপর দাঁড়ানো: green curry paste-এর ঝাঁজ, coconut milk-এর মোলায়েম পূর্ণতা, এবং গরুর মাংসের গভীর স্বাদ—যা বেগুনের নরম টেক্সচারের মাধ্যমে ভারসাম্যে আসে। এর স্বাদ হওয়া উচিত প্রাণবন্ত, ভারী নয়; শেষ স্বাদটি পরিষ্কার থাকবে এবং সসটি মাংসের গায়ে হালকাভাবে লেগে থাকবে। চূড়ান্ত পদটি নমনীয়, সুগন্ধি এবং নিখুঁত থাকতে হবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: কারি

রন্ধনশৈলী বা উৎস: Thai

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী সসপ্যান বা অগভীর sauté pan, 24 cm

ছোট লাডল

তাপসহনীয় চামচ

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

কারি

গরুর মাংস, পরিষ্কার করে পাতলা স্লাইসে কাটা: 140 g

Coconut milk: 120 g

বেগুন, এক কামড়ের আকারের ফালি করে কাটা: 40 g

Green curry paste: 12 g

Fish sauce: 5 g

Palm sugar: 3 g

প্রণালি

1. প্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে green curry paste দিন। 1 মিনিট অবিরাম নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং রং সামান্য গাঢ় হয়; paste থেকে তীব্র ভেষজ ঘ্রাণ বের হবে, কিন্তু পুড়ে যাবে না।

2. Coconut milk-এর 40 g যোগ করে 1 মিনিট রান্না করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না paste ঢিলে হয় এবং মিশ্রণটি চকচকে ও একজাতীয় হয়।

3. বাকি coconut milk যোগ করে মাঝারি আঁচে হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন। Palm sugar এবং fish sauce মিশিয়ে দিন, তারপর 2 মিনিট সিমার করুন, যতক্ষণ না সসের স্বাদ গোলাকার, উমামি-সমৃদ্ধ এবং হালকা মিষ্টি হয়।

4. বেগুন যোগ করে 4 থেকে 5 মিনিট সিমার করুন, এক-দুবার টুকরোগুলো উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো নরম হয় কিন্তু আকার ঠিক থাকে।

5. গরুর মাংস এক স্তরে যোগ করে 2 থেকে 3 মিনিট আলতোভাবে সিমার করুন, শুধু এতটাই নাড়ুন যাতে স্লাইসগুলো আলাদা হয়ে যায়। মাংসটি ঠিকমতো সেদ্ধ হবে, নরম ও রসালো থাকবে; সসটি একত্র থাকবে এবং হালকাভাবে গায়ে মাখা থাকবে।

6. সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। 1 মিনিট রেখে দিন যাতে সস স্থির হয় এবং স্বাদগুলো একসঙ্গে মিশে যায়।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম অগভীর বাটিতে কারিটি তুলে দিন, গরুর মাংস ও বেগুন এমনভাবে সাজান যাতে সেগুলো সসে ডুবে না থেকে দৃশ্যমান থাকে। উপকরণের চারপাশে সস সমানভাবে জমে থাকবে, উপরিভাগ হবে চকচকে ও পরিপাটি।

পেশাদারি নোট

গরুর মাংস দেওয়ার পর সিমার খুব হালকা রাখুন; জোরে ফুটলে মাংস শক্ত হয়ে যাবে এবং সস পাতলা হয়ে যাবে।

কারির শেষ স্বাদে লবণাক্ততা ও মিষ্টতার ভারসাম্য থাকতে হবে, কখনোই তীক্ষ্ণ বা অতিরিক্ত মিষ্টি নয়।

বেগুন নরম হবে কিন্তু অক্ষত থাকবে, যাতে সসে গলে না গিয়ে কোমলতা যোগ করে।