Nota introductòria

Aquest bol es construeix sobre el contrast: dolçor del moniato rostit, profunditat dels bolets i un relish brillant que talla netament la riquesa. Els espinacs s'utilitzen amb contenció, just el necessari per aportar frescor i estructura sense ocultar els elements rostits. És un plat compost, simple en la composició però disciplinat en l'equilibri.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol calent sense cereals

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 325 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 30 minuts

Temps total: 45 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

1 safata de forn

1 paella gran per saltar

1 bol mitjà per barrejar

1 bol petit

Paper de forn

Espàtula

Ganivet de xef

Taula de tallar

Ingredients

Verdures rostides

Moniato, pelat i tallat a daus de 2 cm — 300 g

Oli d'oliva — 20 g

Bolets, nets i laminats — 180 g

Espinacs, sense les tiges — 100 g

Relish de tomàquet i fruits del bosc

Tomàquets, tallats a daus petits — 140 g

Fruits del bosc, picats finament — 70 g

Oli d'oliva — 10 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. Poseu el moniato en un bol mitjà amb 20 g d'oli d'oliva i remeneu-lo fins que tota la superfície quedi lleugerament coberta. Esteneu-lo a la safata en una sola capa. Rostiu-lo durant 18 minuts, després gireu els trossos i continueu rostint-lo 8 a 10 minuts més, fins que les vores estiguin daurades i el centre sigui tendre, sense cap nucli dur.

3. Mentre es rosteix el moniato, escalfeu una paella gran per saltar a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els bolets i coeu-los durant 6 a 8 minuts, remenant només quan calgui, fins que deixin anar la seva humitat i després agafin un color daurat intens i una aroma concentrada. Han d'estar secs a la superfície i lleugerament caramel·litzats, no pas cuits al vapor.

4. Afegiu els espinacs a la paella en tandes. Salteu-los just fins que es marceixin, 30 a 45 segons, i retireu-los immediatament del foc. Les fulles han de col·lapsar però mantenir-se vives i flexibles.

5. En un bol petit, combineu els tomàquets, els fruits del bosc i 10 g d'oli d'oliva. Barregeu-ho amb suavitat perquè la fruita mantingui la forma. El relish ha de quedar brillant, lleugerament sucós i marcadament fresc.

6. Quan el moniato estigui a punt, combineu-lo amb els bolets i els espinacs. Barregeu-ho només una o dues vegades, just el necessari per distribuir els components sense trencar el moniato.

Emplatat i servei

Repartiu la barreja calenta entre dos bols baixos. Poseu-hi el relish de tomàquet i fruits del bosc per sobre amb una cullera i deixeu que una part caigui de manera natural entre les verdures. Serviu-ho immediatament mentre el moniato és calent, els bolets encara conserven el seu punt saborós i el relish es manté viu sobre la base tèbia.

Notes professionals

Rostiu el moniato en una sola capa; si l'amuntegueu, les vores s'estovaran i el plat perdrà força.

Els bolets han d'estar daurats, no només estovats, per donar profunditat al bol.

Afegiu els espinacs a l'últim moment perquè conservin l'estructura i el color.

El relish ha de mantenir-se cru; la seva funció és donar vivacitat al plat, no convertir-se en una salsa.