Parfait de iogurt amb fruits del bosc d'estiu

Nota introductòria

Aquest parfait es basa en el contrast: iogurt fresc, fruits del bosc madurs i un acabat net i en capes. Ha de tenir un gust viu més que no pas dolç, amb cada cullerada passant de la cremositat a l’acidesa i a l’esclat suau de la fruita. Aquí la precisió és important, perquè l’elegància del plat rau en la seva contenció.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Parfait

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o postres lleugeres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 250 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

1 bol de barreja

1 cullera

1 got de servei o bol petit

Ingredients

Base de iogurt

150 g de iogurt

Fruita

50 g de maduixes, sense el peduncle i laminades

50 g de nabius

Mètode

1. Poseu el iogurt en un bol i remeneu-lo breument fins que quedi llis i sedós, uns 15 segons. Ha de mantenir una textura suau, apta per servir amb cullera, sense tornar-se líquid.

2. Disposeu les maduixes i els nabius de manera que la fruita quedi distribuïda uniformement i a punt per fer les capes.

3. Poseu amb cullera la meitat del iogurt al got o bol de servei, creant una base uniforme.

4. Afegiu-hi la meitat de les maduixes i la meitat dels nabius en una capa uniforme. Manteniu la fruita visible contra el iogurt; les capes han de continuar ben diferenciades.

5. Afegiu-hi la resta del iogurt, allisant-lo lleugerament fins a obtenir una superfície neta.

6. Acabeu amb la resta de maduixes i nabius, col·locant-los amb cura a sobre perquè el parfait es llegeixi clarament de perfil i la fruita es mantingui fresca i intacta.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un got transparent o en un bol petit i poc profund. El parfait acabat ha de presentar capes netes, amb el iogurt blanc emmarcant la fruita vermella i blava en una composició continguda i equilibrada.

Notes professionals

Feu servir iogurt fred per obtenir la textura més precisa i les capes més netes. Manipuleu els fruits del bosc amb delicadesa perquè conservin la forma i no deixin anar excés de suc dins del iogurt.