Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en la contenció: una massa flexible, una base de tomàquet neta, mozzarella làctia i un acabat mesurat d’oli d’oliva. Les cobertures s’utilitzen com a accent, no com a càrrega, de manera que la crosta continua sent central i l’equilibri es manté precís. Si està ben feta, ha de sortir amb una base cruixent, una vora tendra i una superfície fosa però no humida.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 1 pizza, aproximadament 420 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 10 a 12 minuts

Temps total: 25 a 27 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Pedra per a pizza o safata de forn pesada

Forn

Bol de barreja

Cullera o cullerot

Paper de forn, si cal

Espàtula o pala de forn

Ingredients

Base

Massa de pizza, 220 g

Salsa i cobertura

Salsa de tomàquet, 60 g

Formatge mozzarella, 100 g, esqueixat o a rodanxes

Cobertures, 25 g

Acabat

Oli d’oliva, 15 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 250°C. Si feu servir una pedra per a pizza, poseu-la al forn mentre s’escalfa i deixeu almenys 30 minuts perquè assoleixi una saturació tèrmica completa. El forn ha d’estar completament calent abans d’enfornar.

2. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa de pizza de 220 g fins a formar un cercle de gruix uniforme, deixant una vora lleugerament més gruixuda. La base ha de ser flexible i extensible, no esquinçada ni comprimida.

3. Transferiu la massa a una pala, a una safata folrada amb paper de forn o a la superfície de cocció preescalfada. Esteneu els 60 g de salsa de tomàquet de manera uniforme pel centre, deixant una vora neta d’uns 1 a 2 cm al voltant.

4. Repartiu els 100 g de mozzarella uniformement sobre la salsa i, tot seguit, col·loqueu els 25 g de cobertures amb moderació perquè la superfície es mantingui equilibrada i la massa no quedi sobrecarregada.

5. Ruixeu els 15 g d’oli d’oliva sobre la pizza amb un acabat fi i uniforme.

6. Enforneu durant 10 a 12 minuts, fins que la crosta hagi pujat bé, la base sigui daurada i la mozzarella estigui completament fosa amb un lleuger daurat en alguns punts. La vora ha de ser cruixent a la base i tendra per dins.

7. Traieu la pizza i deixeu-la reposar 1 minut abans de tallar-la. Aquesta breu pausa permet que la superfície s’assenti i que el formatge es mantingui net en tallar.

Emplatat i servei

Feu lliscar la pizza sobre una fusta o un plat calent i serviu-la immediatament, tallada en porcions uniformes. La presentació final ha de mostrar una vora definida, una superfície brillant i una distribució equilibrada de la cobertura sense excés.

Notes professionals

Manteniu la capa de salsa fina; un excés d’humitat estovarà la crosta.

Feu servir la mozzarella de manera uniforme, no densa, perquè la pizza es cogui amb claredat i no amb pes.

Una pizza ben cuita s’ha d’aixecar netament de la base i fer un so lleugerament cruixent en tallar-la.