Arròs basmati blanc al vapor

Introducció

Aquest és el plat més senzill i, per tant, un dels més exigents. Un basmati ben cuit ha de quedar solt, fragant i tendre sense desfer-se, amb cada gra diferenciat però completament hidratat. La disciplina rau en la contenció: sal, aigua i arròs manipulats amb precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació de cereals

Cuina o origen: Sud-asiàtica

Tipus de plat: Acompanyament

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 260 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 23 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Colador de malla fina

Cassó mitjà amb tapa que ajusti bé

Forquilla

Bàscula

Ingredients

Arròs basmati blanc, 100 g

Aigua, 180 g

Sal, 2 g

Mètode

1. Poseu l’arròs en un colador de malla fina i esbandiu-lo sota aigua freda corrent durant 30 a 45 segons, movent els grans suaument amb la mà fins que l’aigua comenci a sortir menys tèrbola. Deixeu-lo escórrer bé durant 1 minut.

2. Passeu l’arròs a un cassó mitjà. Afegiu-hi l’aigua i la sal. Remeneu una vegada per distribuir la sal uniformement i, tot seguit, poseu-lo a foc alt.

3. Porteu-lo a ebullició viva en 4 a 5 minuts. Tan bon punt la superfície bulli activament, tapeu-ho bé, abaixeu el foc al mínim possible i coeu-ho durant 12 minuts sense aixecar la tapa.

4. Retireu el cassó del foc i deixeu-lo reposar, tapat, durant 5 minuts. Els grans haurien d’acabar d’absorbir la humitat i quedar tendres, solts i completament cuits.

5. Destapeu-lo i separeu l’arròs suaument amb una forquilla, aixecant-lo de les vores cap al centre. L’arròs acabat ha de quedar lleuger, amb els grans diferenciats i sec a la superfície, sense aigua lliure visible.

Emplatat i servei

Disposeu l’arròs lleugerament amuntegat en un bol o plat temperat, mantenint els grans solts en lloc de compactar-los. Serviu-lo immediatament mentre la textura sigui suau, separada i neta.

Notes professionals

Esbandir-lo controla el midó superficial i preserva la separació dels grans; escorreu-lo bé abans de coure’l.

Manteniu la tapa ben tancada durant la cocció i el repòs. El vapor forma part del mètode, no és un accessori.

Si l’arròs queda una mica ferm després del repòs, deixeu-lo tapat 2 minuts més abans de separar-lo amb la forquilla.