Beguda energètica cítrica sense sucre

Una beguda escumosa sense sucre, de composició precisa, construïda sobre una acidesa neta, una dolçor continguda i un impuls de cafeïna mesurat. El seu caràcter ha de ser viu més que no pas agressiu, amb un final sec i una nitidesa polida, d'estil comercial. Serviu-la ben freda perquè la carbonatació, l'aroma i l'amargor es mantinguin tenses.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda funcional carbonatada

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 llauna

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Recipient de barreja de 500 g

Batedor fi

Balança digital amb precisió de 0,1 g

Llauna o ampolla de 330 g, ben freda

Ingredients

Aigua carbonatada, freda: 317.0 g

Àcid cítric: 2.0 g

Taurina: 1.0 g

Cafeïna: 0.2 g

Aromes naturals: 0.5 g

Edulcorants: 0.1 g

Conservants: 0.1 g

Vitamines del grup B: 9.1 g

Mètode

1. Col·loqueu el recipient de barreja sobre la balança i afegiu-hi l'aigua carbonatada. Manteniu el recipient fred; el líquid ha d'estar a prop de 4°C per preservar el gas i la vivacitat.

2. Incorporeu-hi l'àcid cítric, la taurina, la cafeïna, les aromes naturals, els edulcorants, els conservants i les vitamines del grup B en aquest ordre. Bateu suaument durant 20 a 30 segons, només fins que tot estigui completament dissolt i distribuït de manera uniforme. El líquid ha de continuar sent clar i viu, sense grànuls visibles.

3. Transferiu immediatament la beguda acabada a la llauna o ampolla freda de 330 g. Segelleu-la de seguida si feu servir un recipient adequat, o serviu-la immediatament si l'aboqueu.

4. Refredeu-la 10 minuts més si cal. La beguda ha de presentar una carbonatació fina, un perfil cítric net i un final sec i definit.

Presentació i servei

Serviu-la en un got fred o directament de la llauna, sense cap guarnició. La beguda ha de transmetre lluminositat, austeritat i precisió, amb la carbonatació al capdavant i la dolçor en segon terme.

Notes professionals

Manteniu l'agitació al mínim; un batut excessiu desgasificarà la beguda.

L'equilibri depèn de la temperatura freda i del servei immediat.

La dissolució ha de ser completa abans de servir, o el final resultarà aspre.