Nota introductòria

Aquesta és una beguda de concentració carbonatada precisa, brillant i d'estructura marcada, construïda al voltant de l'acidesa neta del sabor de ramonade. El seu caràcter ha de ser viu més que no pas dolç, amb una línia cítrica ferma, un final contingut i prou carbonatació per mantenir el paladar alerta. La fórmula està dissenyada per percebre's com una beguda enllaunada polida: lleugera de cos, directa de sabor i impecablement neta al final.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda funcional carbonatada

Cuina o origen: Beguda contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 llauna

Mida de la ració: 355 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Balança de precisió

Recipient de barreja

Batedor fi o vareta per remenar

Llauna o ampolla de 355 g

Embut, si cal

Ingredients

Aigua carbonatada, 343 g

Àcid cítric, 2 g

Aromes naturals, 4 g

Cafeïna, 0,2 g

Sucralosa, 0,3 g

Acesulfam potàssic, 0,1 g

Citrat de sodi, 2 g

Conservants, 0,2 g

Colorant, 0,2 g

Mètode

1. Refredeu l'aigua carbonatada fins a 2 a 4°C. Manteniu-la freda; això preserva la carbonatació i dona a la beguda acabada una estructura tensa i neta.

2. En un recipient de barreja, combineu l'àcid cítric, les aromes naturals, la cafeïna, la sucralosa, l'acesulfam potàssic, el citrat de sodi, els conservants i el colorant. Remeneu només fins que quedi tot ben dispersat i la barreja es vegi uniforme, de 30 a 45 segons.

3. Afegiu l'aigua carbonatada en un raig lent mentre remeneu al mínim. Treballeu amb cura per retenir el gas; el líquid ha de mantenir-se viu i amb una efervescència fina.

4. Transferiu immediatament a la llauna o a l'ampolla, deixant el mínim espai de cap possible. Segelleu-ho de seguida. La beguda acabada ha de ser transparent o lleugerament tenyida, intensament aromàtica i viva al paladar.

5. Manteniu-la refrigerada fins al servei. La textura ha de ser nítida, amb un atac cítric net i un final sec i centrat.

Emplatat i servei

Serviu-la ben freda a la seva llauna original o abocada en un got esvelt. La beguda ha de presentar bombolles fines persistents i un color pàl·lid i controlat. El seu equilibri ha de ser directe: primer una acidesa brillant, després un toc dolç net i finalment un final curt i disciplinat.

Notes professionals

La carbonatació és l'estructura de la beguda; una agitació excessiva n'aplanarà el resultat.

L'equilibri entre acidesa i dolçor ha de mantenir-se tens, mai xaropós.

Dissolgueu completament els components secs abans d'incorporar l'aigua carbonatada per evitar granulositat i un sabor desigual.