Cranc al vapor amb grilló de llimona

Nota introductòria

Aquesta és l’expressió més pura del cranc en la seva forma més nítida: carn dolça, vapor net i el toc viu de la llimona. El plat depèn de la contenció, perquè el més petit excés de calor o d’acidesa n’alterarà l’equilibri. Servit correctament, és delicat, precís i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Marisc

Cuina o origen: Costa clàssica

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 13 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Vaporera o cassó amb un accessori de vapor que hi encaixi bé

Tapa

Ganivet petit

Pinces

Ingredients

Cranc, net i preparat: 160 g

Llimona, tallada a grills: 20 g

Mètode

1. Porteu la vaporera o el cassó amb aigua a una ebullició constant a foc fort. L’aigua ha de produir un corrent de vapor intens i uniforme abans d’introduir-hi el cranc.

2. Col·loqueu el cranc a l’accessori de vapor en una sola capa. Tapeu immediatament i coeu al vapor a foc fort durant 8 minuts, fins que la carn sigui opaca, ferma i ben calenta a tot arreu.

3. Retireu el cranc de seguida amb les pinces. La closca ha d’estar calenta al tacte i la carn s’ha de separar netament, amb una textura humida i nacrada.

4. Emplateu el cranc mentre encara sigui calent i acabeu amb els grills de llimona al costat.

Emplatat i servei

Disposeu el cranc al centre d’un plat calent i col·loqueu els grills de llimona amb cura a un costat. Serviu immediatament, perquè la dolçor del cranc es mantingui viva i la llimona conservi el seu caràcter viu i net.

Notes professionals

Coeu al vapor amb disciplina; una calor prolongada endurirà la carn. Aquí la llimona no és una guarnició, sinó un ajust final, que és millor afegir a taula per preservar la dolçor natural del cranc.