Crêpes de maduixa amb salsa de fruits vermells, nata muntada i sucre llustre

Unes postres refinades de crêpes delicades, maduixes madures i nata lleugerament muntada, acabades amb una salsa brillant de fruits del bosc i un fi vel de sucre llustre. El plat depèn del contrast: crêpes tendres i flexibles davant de la nata fresca, la fruita fresca i una salsa amb prou acidesa per mantenir la dolçor precisa. Ha de tenir un gust equilibrat, no feixuc, i acabar netament al paladar.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Postres dolces de crêpes

Cuina o origen: D'inspiració francesa

Tipus de plat: Postres

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 143 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Paella antiadherent per a crêpes de 24 cm o paella

Cassó petit

Bol de barreja

Batedor de varetes

Espàtula

Colador fi

Cullerot

Plat per servir

Ingredients

Crêpes

120 g de crêpes

15 g de mantega, per a la paella

Fruita i nata

90 g de maduixes, sense capoll i laminades

40 g de nata muntada

20 g de salsa de fruits del bosc

2 g de sucre llustre

Mètode

1. Escalfeu les crêpes suaument en una paella seca a foc baix durant 20 a 30 segons per cada costat, només fins que siguin flexibles i ben temperades. Han de continuar toves, sense vores cruixents.

2. A la mateixa paella, afegiu-hi la mantega i deixeu que es fongui a foc baix. Feu-la girar perquè cobreixi la base de manera uniforme i, tot seguit, retireu la paella del foc.

3. Esteneu les crêpes planes i repartiu-hi les maduixes de manera uniforme. Poseu la nata muntada sobre la fruita amb una línia suau i controlada, en lloc d'un munt solt.

4. Plegueu cada crêpe en un quart net o enrotlleu-la lleugerament, mantenint el farcit visible i la forma neta. La crêpe s'ha de mantenir sense esquinçar-se i la nata ha de continuar diferenciada.

5. Escalfeu breument la salsa de fruits del bosc en un cassó petit a foc baix durant 1 a 2 minuts, només fins que sigui fluida i brillant. Ha de poder-se abocar netament sense bullir.

6. Poseu la salsa de fruits del bosc al voltant i lleugerament sobre les crêpes, i acabeu amb una empolsinada uniforme de sucre llustre.

Emplatat i servei

Col·loqueu les crêpes lleugerament descentrades en un plat calent. Disposeu les maduixes de manera que continuïn visibles, amb la salsa de fruits del bosc formant una vora continguda en lloc d'inundar el plat. Serviu immediatament mentre les crêpes siguin flexibles i la nata sigui fresca.

Notes professionals

Les crêpes han d'estar calentes i flexibles; si s'escalfen massa, s'encongiran i s'esquinçaran.

Manteniu la nata muntada suaument airejada, no ferma, perquè reposi amb elegància amb la fruita.

La salsa ha de remarcar la dolçor de les maduixes, no emmascarar-la.