Nota introductòria

La jambalaya és un plat de calor, estructura i contenció, en què l’arròs porta el condiment i cada component ha de mantenir-se diferenciat. En aquesta versió, el gra es manté flexible, la carn és saborosa i present, i les verdures aromàtiques aporten la base necessària. El brou de tomàquet lliga el plat sense afluixar-ne la disciplina.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d’arròs

Cuina o origen: Criolla de Louisiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 350 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 13 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

1 paella per saltar mitjana, de 24 cm

1 cullera o espàtula resistent a la calor

1 bol petit

1 plat de servei o bol poc fondo

Ingredients

220 g d’arròs cuit, preferiblement del dia abans i solt

90 g de pollastre i/o salsitxa, cuits i tallats a trossos d’una mossegada

30 g de barreja de pebrot, ceba i api, tallada a dauets fins

10 g de brou de condiment a base de tomàquet

Mètode

1. Poseu la paella per saltar a foc mitjà. Afegiu-hi la barreja de pebrot, ceba i api i escalfeu-la durant 2 minuts, remenant de manera constant, fins que sigui fragant i lleugerament estovada però no daurada.

2. Afegiu-hi el pollastre i/o la salsitxa i coeu-ho durant 2 minuts, remenant els trossos amb les verdures fins que la superfície sigui calenta i la barreja faci una aroma saborosa i rodona.

3. Afegiu-hi l’arròs cuit i incorporeu-lo a la paella durant 2 minuts, desfent qualsevol grumoll amb la cullera. Els grans s’han de separar netament i agafar l’aroma de les verdures i de la carn.

4. Aboqueu-hi el brou de condiment a base de tomàquet i continueu incorporant-ho durant 1 a 2 minuts, just fins que l’arròs quedi uniformement recobert i ben calent. La jambalaya acabada ha de ser humida però no molla, amb cada gra diferenciat i lleugerament brillant.

5. Retireu-ho del foc immediatament i deixeu-ho reposar 1 minut abans d’emplatar. Aquesta breu pausa permet que la textura s’assenti i que el condiment s’integri.

Emplatat i servei

Disposeu la jambalaya al centre d’un bol o plat poc fondo calent, mantenint les vores netes. Doneu-li forma lleugerament en lloc de compactar-la, perquè l’arròs es mantingui airejat i la carn sigui visible a tot el conjunt. Serviu immediatament mentre els grans siguin calents i separats.

Notes professionals

Feu servir arròs cuit i ben refredat; l’arròs acabat de coure s’ensorrarà en la incorporació final.

Manteniu el foc moderat. Una calor excessiva endurirà l’arròs i apagarà el condiment de tomàquet.

El plat ha d’acabar lligat, no amb salsa: el brou ha de recobrir, no acumular-se.