Llimonada embotellada

Nota introductòria

Aquesta és una llimonada clara i equilibrada, dissenyada per servir en ampolla: viva, neta i mesurada, més que no pas agressivament dolça. La llimona hi és present des del primer glop fins al final, sostinguda per prou sucre per arrodonir l'acidesa sense esmorteir-la. Ben freda, ha de beure's amb un toc viu i un cos suau i polit.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Refresc clàssic nord-americà

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 500 g

Mida de la ració: 250 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit

Colador de malla fina

Bol de barreja

Embut

Ampolla de 500 g o dues ampolles de 250 g

Balança digital

Ingredients

Base de llimonada

Aigua, 360 g

Sucre, 130 g

Concentrat de suc de llimona, 10 g

Aroma natural, 0,5 g

Mètode

1. Combineu l'aigua i el sucre en un cassó petit. Poseu-lo a foc mitjà i remeneu de manera constant durant 3 a 4 minuts, just fins que el sucre s'hagi dissolt completament i el líquid sigui transparent. No ho feu bullir.

2. Retireu-ho del foc i deixeu que l'almívar es refredi durant 5 minuts. Ha de continuar tebi, no calent, abans d'afegir-hi el cítric.

3. Incorporeu-hi el concentrat de suc de llimona i l'aroma natural fins que quedi tot ben integrat. El líquid ha de fer una olor clarament de llimona i tenir un gust net, dolç i marcadament àcid.

4. Passeu la llimonada per un colador de malla fina a un bol de barreja net i, tot seguit, aboqueu-la a l'ampolla amb un embut. Segelleu-la immediatament i refredeu-la fins que sigui ben freda, almenys 2 hores.

Emplatat i servei

Serviu-la ben freda en un got net o directament de l'ampolla. La llimonada acabada ha de ser pàl·lida, brillant i perfectament llisa, sense sediment i amb un final viu i refrescant.

Notes professionals

Dissoldre completament el sucre abans d'afegir-hi la llimona preserva la transparència i una textura refinada.

La beguda ha de tenir un gust equilibrat a temperatura de nevera; el fred esmorteix la dolçor i accentua l'acidesa, de manera que l'ajust final s'ha de fer abans d'embotellar.

Un breu repòs a l'ampolla permet que el sabor es posi i s'integri.