Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: pasta suau, pesto d'alfàbrega viu i pell de pollastre fosa fins a un cruixit net i trencadís. El plat depèn de la contenció, no de l'excés; cada element ha de romandre distint mentre forma un únic plat coherent. Quan es manipula correctament, és directe, aromàtic i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta amb pollastre rostit

Cuina o origen: D'inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 430 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 25 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Cassó gran

Paella de fons gruixut o safata de rostir

Bol de barreja

Pinces

Plat de servei

Ingredients

Pasta i salsa

180 g de pasta rotini cuita

70 g de salsa pesto d'alfàbrega

10 g d'oli d'oliva

Pollastre i acabat

140 g de cuixa de pollastre rostida amb pell

10 g de formatge parmesà, ratllat fi

Mètode

1. Porteu la cuixa de pollastre rostida a temperatura ambient durant 10 minuts si ha estat refrigerada. Això permet que la pell recuperi el cruixent de manera uniforme i que la carn s'escalfi sense assecar-se.

2. Poseu una paella de fons gruixut a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva. Quan l'oli tremoli, col·loqueu la cuixa de pollastre amb la pell cap avall a la paella. Premeu lleugerament durant 1 minut per assegurar un contacte complet, després coeu-la de 4 a 6 minuts fins que la pell sigui d'un daurat intens, perceptiblement cruixent, i el greix s'hagi fos netament. Gireu la cuixa i escalfeu la carn durant 2 minuts. Passeu-la a un plat i manteniu-la calenta.

3. En un bol de barreja, combineu els rotini cuits amb el pesto d'alfàbrega. Remeneu-los de 30 a 45 segons fins que cada espiral quedi coberta amb una capa fina i uniforme. La pasta ha de romandre suau i diferenciada, no enganxada ni greixosa.

4. Si la pasta s'ha refredat, torneu-la a la paella calenta durant 30 a 60 segons a foc baix, remenant suaument, només fins que estigui ben calenta. No deixeu que el pesto s'enfosqueixi.

5. Disposeu els rotini en un muntet al centre d'un plat de servei calent. Talleu netament la cuixa de pollastre en 3 o 4 peces i col·loqueu-les al costat o lleugerament sobre la pasta, mantenint la pell cruixent exposada.

6. Acabeu amb el formatge parmesà, escampant-lo uniformement sobre la pasta i la vora del pollastre mentre el plat encara és calent. Serviu immediatament.

Emplatat i servei

Componeu la pasta en un munt central net i col·loqueu el pollastre amb intenció, de manera que la pell cruixent continuï visible. El plat acabat ha de transmetre equilibri i disciplina: pasta verda lluent, pollastre bronzejat i una lleugera nevada de parmesà.

Notes professionals

La pell del pollastre s'ha de fondre en contacte amb la paella; sense això, el plat perd la seva textura definidora.

Feu servir només la calor necessària per escalfar la pasta; el pesto ha de romandre viu, no cuit.

El parmesà ha d'acabar el plat, no dominar-lo.