Un plat de precisió serena, aquesta preparació contraposa la riquesa del salmó amb la profunditat d'una salsa a base de soja a l'estil de Hong Kong. La cocció és breu i exacta, preservant un interior humit i sedós mentre crea una superfície lacada amb una intensitat continguda. És un plat compost, de sabor directe i acabat disciplinat.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal

Cuina o origen: Estil de Hong Kong

Tipus de plat: Marisc i peix

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 220 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 13 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella de saltar de 24 cm i fons gruixut

Bol petit per barrejar

Espàtula o pala per a peix

Plat per servir

Ingredients

Component principal

Filet de salmó, amb pell si és possible: 170 g

Salsa i condiments

Salsa a base de soja a l'estil de Hong Kong: 30 g

Aromàtics i condiments, preparats finament: 10 g

Greix de cocció

Oli de cuina: 10 g

Mètode

1. Eixugueu el filet de salmó amb paper de cuina. La superfície ha d'estar lliure d'humitat perquè el peix es marqui netament i el glacejat s'adhereixi de manera uniforme.

2. Escalfeu l'oli de cuina a la paella de saltar a foc mitjà-alt durant 1 minut, fins que l'oli llueixi i es mogui lliurement per la paella.

3. Poseu el salmó a la paella amb la cara de presentació cap avall. Coeu-lo durant 3 minuts sense moure'l, fins que la part inferior sigui d'un daurat intens i es desprengui netament de la paella.

4. Gireu el salmó i coeu-lo 2 minuts per la segona banda. La carn ha de quedar just opaca a les vores i encara lleugerament translúcida al centre.

5. Afegiu els aromàtics i els condiments a la paella i remeneu-los breument en l'oli calent durant 15 a 20 segons, només fins que desprenguin aroma.

6. Afegiu la salsa a base de soja a l'estil de Hong Kong i aneu-la cullerant contínuament sobre el salmó durant 1 minut. La salsa ha de reduir lleugerament i recobrir el peix amb una capa brillant i concentrada.

7. Retireu la paella del foc i deixeu reposar el salmó dins del glacejat durant 1 minut. La carn ha d'assentar-se fins a un acabat humit i tendre, amb una làmina delicada.

Emplatat i servei

Col·loqueu el salmó lleugerament descentrat en un plat calent i nappeu-lo amb el glacejat restant. Presenteu-lo amb una vora neta i una brillantor visible, deixant que la salsa emmarqui el peix en lloc d'enterrar-lo.

Notes professionals

Manteniu el foc controlat; una calor agressiva tensarà el salmó abans que es pugui formar el glacejat.

La salsa ha de lacar el peix, no acumular-se a sota.

Serviu immediatament mentre la superfície es manté brillant i l'interior encara és suau.