Un plat de mezze contingut viu o mor per l’equilibri: fum, cremositat, picant i suavitat s’han de trobar sense fer-se nosa. Aquí, el babaganoush, l’hummus i l’adjica s’ordenen com a veus diferenciades, mentre que el pa blanc aporta la tendresa i el suport necessaris. El resultat ha de resultar generós, net i harmoniós.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Safata de mezze

Cuina o origen: Inspiració de la Mediterrània oriental i del Caucas

Tipus de plat: Entrant o plat petit per compartir

Rendiment: 1 safata

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 3 minuts

Temps total: 13 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Safata petita de servei

Cullereta

Ganivet de pa

Torradora o paella sense greix

Tres petits compartiments de servei o ramequins, si es desitja

Ingredients

Components del mezze

Babaganoush 80 g

Hummus 80 g

Adjica 30 g

Pa

Pa blanc tou 140 g

Mètode

1. Porteu el babaganoush, l’hummus i l’adjica a temperatura ambient durant 10 minuts perquè les seves textures s’estovin i els seus sabors s’obrin. Les cremes han de ser suaus i mal·leables, no fredes i fermes.

2. Escalfeu el pa blanc tou durant 2 a 3 minuts en una torradora o en una paella sense greix a foc mitjà, girant-lo una vegada si feu servir la paella. El pa ha de quedar lleugerament calent per dins, tou al centre i amb les vores amb un punt just de cruixent, sense agafar gaire color.

3. Poseu el babaganoush amb una cullera en una secció de la safata de servei i alliseu-lo formant un oval baix. Col·loqueu l’hummus al costat i doneu-li forma de segon muntet net o d’extensió poc profunda. Poseu l’adjica amb una cullera en un tercer espai més petit, mantenint-ne la vora neta i ben definida.

4. Talleu el pa calent en peces regulars si cal, i després disposeu-lo al costat de les cremes en una línia controlada o en ventall. El plat s’ha de llegir com tres elements clars, no com una barreja.

Emplatat i servei

Serviu immediatament mentre el pa encara és calent i les cremes es mantenen suaus. Presenteu la safata amb les cremes separades però prou a prop perquè sigui fàcil passar de l’una a l’altra. La composició final ha d’estar equilibrada, amb el pa actuant com un marc suau i neutre.

Notes professionals

Manteniu les cremes diferenciades en forma i col·locació; la claredat visual forma part de la disciplina del plat.

El pa calent és essencial, però ha de continuar sent tendre. Torrar-lo massa trencarà l’equilibri.

Si l’adjica és especialment intensa, manteniu-ne la porció compacta perquè accentuï el plat en lloc de dominar-lo.