Úvod

Jde o komponovaný talíř postavený na čisté tepelné úpravě, svěžesti a střídmosti. Kuře se opeče a nechá odpočinout pro šťavnatost, quinoa nese salát s nenápadnou strukturou a se zeleninou se pracuje tak, aby si každá složka zachovala jasný charakter i skus. Bazalkové pesto a citron dodávají potřebnou svěžest a propojují pokrm bez zbytečné těžkosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná středomořská

Typ chodu: Oběd nebo večeře

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 470 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Grilovací pánev nebo těžká pánev

Střední rendlík

Mísa

Kuchařský nůž

Prkénko

Kleště

Servírovací talíř

Ingredience

Hlavní část

180 g grilovaného kuřecího prsa, tepelně upraveného a odpočinutého

120 g vařené quinoi

60 g chřestu, očištěného

45 g avokáda, oloupaného a nakrájeného na plátky

35 g cherry rajčat, rozpůlených

20 g ředkvičky, nakrájené na tenké plátky

Zálivka a dokončení

20 g bazalkového pesta

10 g olivového oleje

8 g piniových oříšků

8 g microgreens

4 g petrželky, jemně otrhané a nasekané

0 g citronu, k podávání

Postup

1. Pokud je grilované kuřecí prso vychlazené, nechte ho 10 minut dojít na pokojovou teplotu. Nakrájejte ho přes vlákno na rovnoměrné plátky a poté dejte stranou, aby šťáva zůstala v mase.

2. Rozehřejte grilovací pánev nebo pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte chřest a opékejte 3 až 4 minuty, jednou otočte, dokud nebude jasně zelený, místy lehce ogrilovaný a uprostřed stále pevný. Ihned vyjměte a podle potřeby lehce dochuťte.

3. V míse smíchejte vařenou quinou, cherry rajčata, ředkvičku, avokádo, petrželku, olivový olej a bazalkové pesto. Jemně promíchávejte 30 sekund, dokud nebude quinoa rovnoměrně obalená a zelenina rozložená, aniž by se avokádo rozmačkalo.

4. Piniové oříšky opražte na suché pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty, pánví často protřepávejte, dokud nebudou voňavé a rovnoměrně zlatavé. Ihned je vyjměte, aby nezhořkly.

5. Na talíř naaranžujte quinoa salát do nízkého, úhledného kopečku. Vedle položte chřest v rovnoběžné linii a poté o salát opřete plátky kuřecího prsa tak, aby byla vidět řezná plocha.

6. Nakonec posypte opraženými piniovými oříšky a microgreens. Podávejte s citronem zvlášť, nebo ho těsně před servírováním lehce vymačkejte na kuře pro svěží akcent.

Aranžování a podávání

Salát komponujte jako základ, ne jako hlavní dominantu. Kuře má působit jako hlavní prvek, zatímco chřest a bylinky mu kolem dodávají výšku a svěžest. Výsledný talíř musí působit precizně, vyváženě a čistě, přičemž každá složka zůstane zřetelná.

Profesionální poznámky

Quinoa salát příliš nezpracovávejte; avokádo musí zůstat vcelku a pesto má obalit, ne dominovat.

Chřest si musí zachovat křupnutí. Měkký chřest pokrm zplošťuje.

Před krájením nechte kuře odpočinout, aby talíř zůstal šťavnatý a kompaktní.