Kuřecí frikasé s lesními houbami, smetanovou omáčkou a dušenou bílou rýží

Úvod

Jde o promyšlený pokrm, který spojuje čistotu a útěšnost: křehké kuře, houby připravené do hluboké, výrazné chuti a střídmá smetanová omáčka, která vše propojí bez zbytečné těžkosti. Rýže zde není jen doprovod, ale nezbytný protipól, který nese omáčku a dává pokrmu strukturu. Při správném vyvážení je výsledkem čisté, bohaté a přesné jídlo.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Miska s rýží, drůbežím masem a smetanovou omáčkou

Kuchyně nebo původ: Současná evropsky inspirovaná kuchyně

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 430 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 35 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 střední rendlík s poklicí

1 pánev na restování, 24 cm

1 prkénko

1 kuchařský nůž

1 vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

1 jemné struhadlo

Ingredience

Rýže

180 g vařené bílé rýže

Kuřecí a houbová omáčka

140 g kuřecích prsou, nakrájených na kousky o velikosti 2 cm

60 g hub, očištěných a nakrájených na plátky

25 g cibule, najemno na kostičky

10 g zelené chilli papričky, nakrájené najemno na plátky

5 g zázvoru, najemno nastrouhaného

12 g oleje na vaření

2 g soli

38 g smetanové omáčky

Postup

1. Uvařenou bílou rýži dejte stranou a udržujte ji teplou. Měla by zůstat sypká, nadýchaná a vlhká, s oddělenými zrny.

2. Na pánvi na restování rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, zelenou chilli papričku a zázvor a za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud cibule nezprůsvitní a zázvor se nerozvoní, aniž by zhnědl.

3. Přidejte kuřecí prsa a sůl. Vařte 4 až 5 minut a kousky obracejte, jakmile ztratí syrovou barvu a na okrajích začnou lehce zlátnout. Kuře by mělo být na povrchu neprůhledné a téměř propečené.

4. Přidejte houby a pokračujte ve vaření 3 až 4 minuty, občas promíchejte, dokud nepustí tekutinu a poté nezačnou znovu syčet. Pánev by měla vonět výrazně a koncentrovaně, ne vodnatě.

5. Přilijte smetanovou omáčku a snižte plamen na střední. Zvolna vařte 2 až 3 minuty a jemně míchejte, dokud omáčka lehce neobalí kuře a houby a kuře nebude zcela propečené. Omáčka by měla být lesklá, soudržná a vláčná, ne těžká.

6. Ochutnejte a upravte jen v případě potřeby v rámci již uvedeného množství soli. Jakmile omáčka drží pohromadě a kuře je křehké, stáhněte z ohně.

Servírování

Teplou rýži navrstvěte lžící do mělké misky nebo na široký talíř a vytvořte úhledný základ. Vedle ní a částečně přes jednu stranu rýže nalijte kuřecí a houbovou omáčku tak, aby zrna zůstala viditelná. Hotový pokrm by měl působit kontrastně: bílá rýže, světlá smetanová omáčka a tmavší houby v kontrolované, elegantní kompozici.

Profesionální poznámky

Houby nejprve rozložte v jedné vrstvě, aby se opékaly čistě a rozvinuly chuť místo toho, aby se dusily v páře.

Omáčku redukujte jen na lehkou konzistenci nappé; přílišná redukce potlačí svěžest kuřete.

Podávejte ihned, dokud rýže zůstává sypká a omáčka je dostatečně tekutá, aby ji správně obalila.