En disciplineret tallerken med velduftende ris, krydret oksekød og kølig agurk, skærpet af citron og båret af en ren glans af olie. Retten er bygget på kontrast: varm krydring mod friskhed, fylde mod syre og en fast patty ved siden af ris, der forbliver adskilte og lette. Den er ligefrem, afbalanceret og komplet.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Rice bowl

Køkken eller oprindelse: Sydasiatisk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 235 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde med låg

Kraftig stegepande

Røreskål

Fint rivejern

Skarp kniv

Skærebræt

Ske eller spatel

Køkkenvægt

Ingredienser

Ris

160 g basmatiris

320 g vand

2 g salt

Oksekødspatties

220 g hakket oksekød

10 g vegetabilsk olie

4 g salt

1 g sort peber

2 g spidskommen

2 g koriander

1 g rødt chilipulver

1 g gurkemeje

6 g hvidløg, fintrevet

6 g ingefær, fintrevet

Agurk og finish

40 g agurk, skåret i tynde skiver

15 g citron, saftet

4 g vegetabilsk olie

Fremgangsmåde

1. Skyl basmatirisen i flere hold koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Lad den dryppe godt af. Kom ris, vand og salt i en gryde, bring det i kog ved høj varme, læg derefter låg på og skru ned til laveste varme. Kog i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være adskilte, møre og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, kom det hakkede oksekød i en skål sammen med 10 g vegetabilsk olie, salt, sort peber, spidskommen, koriander, rødt chilipulver, gurkemeje, hvidløg og ingefær. Bland kun lige til det er jævnt fordelt; arbejd ikke farsen mere end nødvendigt for at få den til at hænge sammen. Del den i 4 lige store patties, og tryk dem til en ensartet tykkelse, så de tilberedes jævnt.

3. Varm en stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt patties, og steg dem i 3 til 4 minutter på den første side, til de er godt brunede, og kanterne har sat sig. Vend dem, og steg i 3 minutter på den anden side. Skru ned for varmen om nødvendigt, og steg 1 minut længere for at opnå en fast yderside og en saftig midte uden synligt råt kød.

4. Bland agurken med citronsaft og 4 g vegetabilsk olie i en lille skål. Vend det let sammen, så agurken får en let glans, men stadig er sprød.

5. Løsn risene med en gaffel, og smag dem til med stegesaften, hvis der er noget tilbage i panden, ved kun at ske den over risene, hvis den er ren og godt brunet. Risene skal forblive adskilte og velduftende, ikke våde.

Anretning og servering

Anret risene lidt forskudt fra midten på varme tallerkener. Læg oksekødspatties ved siden af, ikke ovenpå, så deres brunede overflade forbliver synlig. Anret agurken ved siden af, og afslut med en let skefuld citronolie over tallerkenen. Server straks, mens patties er varme, og agurken stadig er sprød.

Professionelle noter

Hold oksekødsblandingen kold, og håndter den kortvarigt; overblanding gør teksturen stram.

Risene skal hvile væk fra varmen, før låget løftes, ellers vil kornene knække og miste deres definition.

Agurken bør vendes med dressingen i sidste øjeblik, så den forbliver frisk og ren op mod oksekødets krydring.