Indledning

Denne ret er bygget på en stille fylde: brunet oksekød, blødgjorte aromater og gnocchi, der absorberer saucen uden at miste formen. Fløden bruges med måde, så panden forbliver smidig frem for tung, mens selleri og svampe giver dybde og definition. Det er en sammensat ret i én pande med comfort foods ligefremhed og disciplinen fra en restauranttilberedning.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Velsmagende hovedret på pande
Køkken eller oprindelse: Nutidigt europæisk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 4 portioner
Portionsstørrelse: 245 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Stor tung stegepande, 30 cm
Træske eller varmefast spatel
Kokkekniv
Skærebræt
Fint rivejern eller hvidløgspresser
Vægt
Lille skål

Ingredienser

Hakket oksekød, 400 g
Salt, 6 g
Sort peber, 2 g
Smør, 30 g
Løg, finthakket, 120 g
Selleri, finthakket, 80 g
Svampe, fint skåret, 150 g
Hvidløg, finthakket, 10 g
Kartoffelgnocchi, 250 g
Piskefløde, 250 g

Fremgangsmåde

1. Sæt en stor, tung stegepande over middelhøj varme. Tilsæt det hakkede oksekød, krydr med salt og sort peber, og steg i 6 til 8 minutter, mens du deler det i små, ensartede stykker. Kødet skal miste sin rå farve og få en dybt brun kant; al væde skal fordampe, så panden efterlades med koncentrerede stegerester.

2. Tilsæt smør, løg og selleri til oksekødet. Steg i 4 til 5 minutter ved middel varme under jævnlig omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, og sellerien er blevet mør uden at falde sammen.

3. Tilsæt svampene, og steg i yderligere 4 minutter. Svampene skal afgive deres væde og derefter begynde at blive blanke og let brunede. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, kun til det dufter.

4. Tilsæt kartoffelgnocchi, og rør, så de dækkes af fedtstoffet og kødsaften. Steg i 2 minutter, så gnocchierne får lidt farve på kanterne.

5. Hæld piskefløden i, og bring panden til en rolig simren ved middel varme. Tilbered i 4 til 6 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil fløden tykner let og hænger ved gnocchi og oksekød. Saucen skal være smidig og samlet, ikke tynd, og gnocchierne skal være møre hele vejen igennem.

6. Smag til, og juster kun om nødvendigt med en lille ekstra knivspids salt eller sort peber fra den angivne krydring, og tag derefter panden af varmen. Lad panden stå i 1 minut, så saucen sætter sig til en glat og blank finish.

Anretning og servering

Servér direkte fra panden, eller fordel i lave, varme skåle. Hver portion skal have en afbalanceret blanding af oksekød, gnocchi og grøntsager, med saucen let samlet omkring bunden frem for at oversvømme tallerkenen.

Professionelle noter

Brun oksekødet ordentligt; blegt kød giver en flad sauce. Hold simren rolig, når fløden er tilsat, så saucen forbliver ren og fløjlsblød. Den færdige ret skal være cremet nok til at dække, men stadig have struktur nok til, at hver gnocchi står tydeligt frem.