Indledning

Denne curry bygger på tilbageholdenhed: blødgjort løg, ingefær, hvidløg og karrypulver båret af kokosmælk, og derefter afsluttet med kylling, som forbliver mør og fuldt krydret. Saucen skal være glat, let tyknet og aromatisk frem for tung. Dens balance afhænger af ren varme, afmålt salt og kokosnøddens stille fylde.

Opskriftens grundoplysninger

Retkategori: Curry

Køkken eller oprindelse: Sydasiatisk-inspireret

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 tung gryde eller sauterpande, 24 cm

1 skærebræt

1 skarp kniv

1 træske eller varmefast spatel

1 låg

Ingredienser

Curry

Kylling, 180 g, skåret i 3 cm store stykker

Kokosmælk, 120 g

Løg, 35 g, fint skåret i skiver

Grøn chili, 5 g, fint skåret i skiver

Hvidløg, 6 g, finthakket

Ingefær, 8 g, finthakket

Vegetabilsk olie, 10 g

Karrypulver, 4 g

Salt, 2 g

Fremgangsmåde

1. Sæt gryden over middel varme, og tilsæt den vegetabilske olie. Varm i 30 sekunder, tilsæt derefter løget og en knivspids af saltet. Tilbered i 4 til 5 minutter under hyppig omrøring, indtil løget er blødt, gennemsigtigt og begynder at blive sødt uden at tage farve.

2. Tilsæt hvidløg, ingefær og grøn chili. Tilbered i 1 minut under konstant omrøring, indtil det dufter aromatisk, og den rå skarphed fra ingredienserne er forsvundet.

3. Tilsæt karrypulveret, og tilbered i 30 sekunder under konstant omrøring, indtil krydderiet bliver aromatisk og en smule mørkere i farven.

4. Tilsæt kyllingen og resten af saltet. Rør, så stykkerne dækkes jævnt af den krydrede base. Tilbered i 3 til 4 minutter, og vend kyllingen, så ydersiden mister sin rå lyserøde farve.

5. Hæld kokosmælken i, og bring det i en rolig simren ved middel-lav varme. Tilbered uden låg i 10 til 12 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil kyllingen er gennemtilberedt, og saucen er reduceret til en let dækkende konsistens.

6. Skru ned til lav varme, og lad det simre i yderligere 2 minutter. Saucen skal være blank og samlet og hænge ved kyllingen uden at skille. Smag til med salt, og juster kun om nødvendigt inden for den afmålte balance.

7. Tag gryden af varmen, og lad retten hvile i 2 minutter før servering. Det samler saucen og giver kyllingen en renere afslutning.

Anretning og servering

Øs curryen i en varm, lav skål, anret kyllingen i en kompakt top, og omgiv den med nok sauce til, at den samler sig naturligt. Den færdige tallerken skal se velkomponeret og bevidst ud, med den blanke kokossauce og chilien synlig i fine, disciplinerede linjer.

Professionelle noter

Hold løget lyst; bruning vil sløve kokosmælkens delikatesse.

Tilsæt karrypulveret direkte til den aromatiske base, så det blomstrer, før kokosmælken kommer i.

Saucen skal ende lige tyk nok til at dække kyllingen; hvis den reducerer for meget, mister retten sin balance.