Napolitansk pizza med svampe og cherrytomater

Indledning

Denne pizza bygger på tilbageholdenhed: en smidig hvededej, en ren tomatbase og en kort bagning ved høj varme, som bevarer toppingens friskhed. Svampene giver dybde, cherrytomaterne giver friskhed, og mozzarellaen binder det hele sammen med afmålt fylde. Den skal komme ud let i midten, blæret langs kanten og duftende af basilikum og olivenolie.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk, i napolitansk stil

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 590 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 2 timer 15 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Digitalvægt

Dejskraber

30 cm pizzabakke eller pizzaspade

Ovn

Bagesten eller bagestål, hvis muligt

Lille kasserolle

Kagerulle er ikke nødvendig

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 300 g

Vand, 180 g

Gær, 2 g

Salt, 6 g

Olivenolie, 8 g

Topping

Tomatsauce, 90 g

Mozzarella, 110 g

Svampe, 45 g, skåret i tynde skiver

Cherrytomater, 40 g, halverede

Basilikum, 3 g

Oregano, 1 g

Sort peber, 1 g

Olivenolie, 4 g

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemelet, gæren og saltet i en røreskål. Tilsæt vandet, og rør, til der dannes en grov dej. Tilsæt derefter olivenolien, og ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat, elastisk og let klistret. Dejen skal kunne strækkes uden at rive og føles smidig under hånden.

2. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 90 minutter, eller til den tydeligt har udvidet sig og er blevet afslappet. Den skal holde en blød kuppel og føles luftig ved et let tryk.

3. Varm ovnen op til 250°C med en bagesten eller et bagestål indeni i mindst 30 minutter. Overfladen skal være fuldt gennemvarm, så bunden sætter sig hurtigt, og kanten hæver rent.

4. Kom svampene og cherrytomaterne i en lille skål. Krydr med oregano og sort peber, og vend med 2 g af olivenolien. Sæt til side kortvarigt, så krydringen hæfter uden at trække for meget væde ud.

5. Form dejen til en rund pizza på 30 cm på en let meldrysset overflade, og hold kanten en smule tykkere end midten. Flyt den over på en bakke eller pizzaspade. Dejen skal forblive smidig og strækbar, ikke presset sammen.

6. Fordel tomatsaucen jævnt over midten, og lad en smal kant være fri. Fordel mozzarellaen over saucen, og læg derefter svampene og cherrytomaterne jævnt over overfladen. Afslut med resten af olivenolien.

7. Bag i 8 til 10 minutter, til skorpen er blæret og dybt gylden langs kanterne, bunden er fast, og mozzarellaen er smeltet med et par lyse farvepletter. Tomaterne skal blive bløde, men stadig bevare deres form, og svampene skal være møre uden at falde sammen.

8. Tag pizzaen ud af ovnen, og fordel straks basilikummen over overfladen. Lad den hvile i 1 minut før udskæring, så osten sætter sig, og skorpen forbliver sprød.

Anretning og servering

Flyt pizzaen over på et bræt eller en flad tallerken, og skær den i pæne stykker. Server straks, mens basilikummen stadig er frisk i farven, kanten hørbart sprød, og midten smidig, men ikke våd.

Faglige noter

Hold dejen blød; for meget mel vil stramme krummen og gøre kanten mindre levende.

Overfyld ikke midten med sauce eller topping. En pizza i napolitansk stil skal bages hurtigt og forblive i balance.

Tilsæt først basilikum efter bagning, så aromaen forbliver frisk, og farven forbliver klar.