Indledning

Dette er en enkel, klar pastaret bygget på grøn intensitet og den stille sødme fra soltørret tomat. Pestoen er bevidst løs nok til at dække, men samtidig struktureret nok til at hænge ved spaghettien i en fin, blank hinde. En tilbageholdende hånd med hvidløg, chili og sort peber holder retten lys, direkte og velafbalanceret.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 285 g

Forberedelsestid: 12 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Mellemstor gryde

Stor gryde til pasta

Fin sigte eller dørslag

Lille foodprocessor eller blender

Stor sauterpande

Tang

Ingredienser

Pasta

90 g spaghetti

10 g salt

Spinat- og persillepesto

20 g persilleblade

20 g spinatblade

15 g soltørret tomat

8 g hvidløg

18 g parmesan, fintrevet

25 g olivenolie

2 g chiliflager

1 g sort peber

Fremgangsmåde

1. Bring en stor gryde vand i kraftig kog, og tilsæt saltet. Vandet skal smage tydeligt krydret. Tilsæt spaghettien, og kog den i 8 til 10 minutter, mens du rører en eller to gange i begyndelsen, indtil pastaen netop er mør med en fast kerne og uden melethed.

2. Mens pastaen koger, kom persille, spinat, soltørret tomat, hvidløg, parmesan, chiliflager, sort peber og olivenolie i en lille foodprocessor. Kør det til en grov pesto, der kan tages med ske, med synlige grønne og røde prikker. Konsistensen skal være løs nok til at dække pastaen uden at blive olieret.

3. Gem 30 g af pastavandet, og lad derefter spaghettien dryppe godt af. Kom den straks over i en stor sauterpande ved lav varme.

4. Tilsæt pestoen og 20 g af det gemte pastavand til spaghettien. Vend konstant i 1 til 2 minutter, indtil saucen emulgerer og hænger ved i et tyndt, blankt lag. Tilsæt kun resten af det gemte vand efter behov for at holde pastaen smidig og let dækket. Den færdige spaghetti skal være mør, velkrydret og jævnt vendt i sauce, ikke våd.

5. Smag til, og justér kun med den eksisterende krydring i panden ved at vende et par sekunder længere, hvis saucen behøver mere sammenhæng. Tag af varmen, så snart pastaen ser silkebeklædt ud, og pestoen dufter.

Anretning og servering

Drej spaghettien til en lav bunke midt på en varm tallerken. Fordel eventuel resterende pesto jævnt over toppen, så den grønne sauce og den soltørrede tomat stadig er synlige. Servér straks, mens pastaen er blank, og duften af hvidløg, urter og chili er frisk.

Faglige noter

Pestoen skal forblive let grov; en puré mister både karakter og evnen til at hænge ved.

Brug pastavandet sparsomt. Saucen skal emulgere, ikke fortyndes til en pøl.

Den endelige tekstur skal være smidig og sammenhængende, så hver streng er jævnt dækket og tydeligt adskilt.