Forord

Dette er en burger bygget med disciplin: en oksebøf med ordentlig stegeskorpe, bacon for dybde, karamelliseret løg for sødme og lagret cheddar for struktur. Den serveres med loaded cheese fries, som gentager den samme salte smagsprofil uden at overfylde tallerkenen. Resultatet er fyldigt, balanceret og umiskendeligt velkomponeret.

Det vigtigste om opskriften

Kategori: Burger og pommes frites

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 645 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Kraftig stegepande eller flad stegeplade

Lille gryde

Bageplade

Spatel

Tang

Kniv og skærebræt

Ingredienser

Burger

1 briochebolle med sesam, delt

180 g oksebøf

20 g cheddarost

30 g bacon

40 g karamelliseret løg

10 g rødløg, tyndt skåret

25 g tomat, skåret i skiver

15 g bladsalat

15 g mayonnaise

Loaded cheese fries

180 g pommes frites-kartofler

40 g cheddarostsauce

20 g bacon

10 g forårsløg, fint skåret

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Fordel pommes frites-kartoflerne på en bageplade i ét lag, og bag dem i 18 til 22 minutter, vend dem én gang halvvejs, til de er dybt gyldne, sprøde i kanterne og møre indeni.

2. Mens fritterne bager, lægges baconen på en kold stegepande og sættes over middel varme. Steg i 6 til 8 minutter, og vend efter behov, til fedtet er smeltet fra, og baconen er sprød. Lad den dryppe kort af, og skær eller smuldr den efter behov.

3. Skru op for varmen under panden, eller brug en stegeplade. Steg oksebøffen i 3 til 4 minutter på den første side, vend den, og steg den derefter 2 til 3 minutter mere til medium, eller lidt længere, hvis en fastere stegning foretrækkes. I det sidste minut lægges cheddarosten over bøffen, så den smelter til et blankt lag.

4. Del briochebollen med sesam, og rist snitfladerne på panden, til de er let gyldne og varme, cirka 1 minut. Krummen skal være blød, ikke tør.

5. Varm den karamelliserede løg forsigtigt i 1 til 2 minutter, kun til den er blank og løs. Hold den blød og dyb i smagen.

6. Saml burgeren: smør mayonnaise på den nederste bolle, læg bladsalat på, derefter tomat og rødløg. Læg bøffen med ost ovenpå, efterfulgt af bacon og karamelliseret løg. Luk med bollens top.

7. Gør fritterne færdige ved at varme cheddarostsaucen, til den er glat og kan hældes. Fordel den med en ske over de varme fritter, og drys derefter bacon og forårsløg over. Server straks, mens fritterne stadig er sprøde i kanterne, og ostesaucen er flydende.

Anretning og servering

Placer burgeren lidt forskudt fra midten på tallerkenen, og læg de loaded fries ved siden af i en kompakt bunke. Tallerkenen skal fremstå generøs, men kontrolleret, med burgeren oprejst og fritterne tydeligt toppet, ikke begravet.

Professionelle noter

Rist kun bollen, til den lige får lidt farve; for meget bruning vil få burgeren til at virke tung.

Baconen skal være sprød nok til at kunne skæres rent, men ikke skør.

Hold fritterne varme, når saucen kommes på, så osten hæfter, og overfladen forbliver levende.