Gemischter Salat mit pochiertem Ei, Palmherzen, Gurke, Tomate und Oliven

Ein komponierter Salat sollte klar wirken, nicht überladen. Hier trifft die Fülle eines sanft pochierten Eis auf den frischen Biss der Gurke, die milde Süße von Palmenherzen und die salzige Tiefe von Oliven, alles verbunden mit Olivenöl und akzentuiert durch schwarzen Pfeffer. Das Ergebnis ist zurückhaltend, ausgewogen und vollständig.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtkategorie: Salat

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch mediterran

Gang: Leichte Hauptspeise

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 275 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 4 Minuten

Gesamtzeit: 14 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Kleiner Topf

Schaumlöffel

Rührschüssel

Scharfes Messer

Schneidebrett

Servierteller

Zutaten

Salat

Römersalat, in mundgerechte Stücke gezupft — 70 g

Gurke, nach Wunsch geschält, in dünne halbe Scheiben geschnitten — 45 g

Tomate, in Spalten geschnitten — 45 g

Palmenherzen, in Scheiben geschnitten — 40 g

Oliven, entsteint und halbiert — 20 g

Dressing und Finish

Olivenöl — 18 g

Salz — 2 g

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — 1 g

Ei

Ei — 34 g

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf Wasser knapp unter den Siedepunkt bringen, sodass nur eine sanfte Bewegung entsteht und kein sprudelndes Kochen. Das Ei hineingeben und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und das Eigelb weich und flüssig bleibt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.

2. In einer Rührschüssel Römersalat, Gurke, Tomate, Palmenherzen und Oliven vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann das Olivenöl hinzufügen. 10 bis 15 Sekunden leicht durchheben, gerade so, dass die Blätter leicht überzogen sind und das Gemüse klar erkennbar bleibt.

3. Den Salat auf einen Servierteller geben und zu einem flachen, komponierten Häufchen formen. Das pochierte Ei daraufsetzen, sodass das Eigelb beim Anschneiden in den Salat fließt.

Anrichten und Servieren

Sofort servieren, mit dem Ei in der Mitte und dem Gemüse in einer klaren, offenen Komposition angeordnet. Der Teller sollte frisch und präzise wirken, wobei das Eigelb Fülle bringt und das Olivenöl den Salat mit einem feinen Glanz verbindet.

Hinweise für Profis

Verwenden Sie ein sehr frisches Ei für das sauberste Pochieren und das am klarsten definierte Eiweiß.

Das Dressing leicht halten; der Salat sollte knackig bleiben, nicht ölig.

Das Gemüse vor dem Anrichten würzen, damit das Salz seine natürliche Klarheit hervorhebt, ohne es übermäßig weich zu machen.