Vorbemerkung

Dies ist der griechische Dorfsalat in seiner genauesten Form: leuchtend, salzig und kompromisslos schlicht. Der Erfolg des Gerichts hängt von der Qualität des Gemüses, der Festigkeit des Fetas und dem maßvollen Einsatz des Olivenöls ab. Nichts wird kaschiert; jedes Element muss klar erkennbar, kühl und lebhaft gewürzt bleiben.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Salat

Küche oder Herkunft: Griechisch

Art des Gangs: Vorspeise oder leichte Hauptspeise

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 340 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 0 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kochmesser

Schneidebrett

Rührschüssel

Servierteller

Zutaten

Feta, 80 g

Gurke, 90 g, geschält, falls die Schale zäh ist, in dicke halbe Scheiben geschnitten

Grüne Paprika, 35 g, entkernt und in schmale Streifen geschnitten

Tomate, 85 g, in Spalten geschnitten

Zwiebel, 20 g, sehr dünn geschnitten

Oliven, 15 g, entsteint

Olivenöl, 12 g

Kürbiskerne, 8 g

Getrockneter Oregano, 1 g

Zubereitung

1. Gurke, grüne Paprika, Tomate, Zwiebel und Oliven in eine Rührschüssel geben. Die Tomaten vorsichtig behandeln, damit sie ihre Form behalten und nicht zu viel Saft abgeben.

2. Den Feta als ganzen Block oder in großen, sauberen Stücken hinzufügen. Der Käse sollte deutlich sichtbar aufliegen, statt im Gemüse unterzugehen.

3. Das Olivenöl gleichmäßig über den Salat träufeln. Das Gemüse sollte leicht glänzen, ohne dass sich Öl sammelt.

4. Die Kürbiskerne über die Oberfläche streuen und mit dem getrockneten Oregano abschließen. Das Aroma sollte klar und kräutrig sein.

5. Nach Wunsch nur einmal sehr leicht vermengen; andernfalls den Salat in seiner Anrichtung belassen. Die endgültige Textur sollte knackig, saftig und klar getrennt bleiben, wobei der Feta intakt bleibt.

Anrichten und Servieren

Den Salat in einer flachen Schüssel oder auf einem großen Teller anrichten, sodass das Gemüse sichtbar bleibt. Den Feta daraufsetzen, mit Öl, Kernen und Oregano vollenden und sofort servieren, solange das Gemüse kalt und der Käse fest ist.

Hinweise für Profis

Reife Tomaten verwenden, die noch genügend Struktur haben, um sauber geschnitten zu werden. Die Zwiebel so fein wie möglich schneiden, damit sie dem Salat Schärfe verleiht, ohne ihn zu dominieren. Die Balance muss salzig, frisch und trocken genug bleiben, damit der Salat auf dem Teller in Form bleibt.