Bacalao con beurre blanc, reducción de vino tinto y verduras de primavera
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Información nutricional
Por porción de 390 g
% Valor diario basado en una dieta de 2000 kcal
Calorías
520 kcal
26% DV
Grasa total
28.0g
43% DV
Carbohidratos totales
24.0g
8% DV
Proteína
38.0g
76% DV
Acerca de
Un plato de bacalao emplatado al estilo Michelin, servido con coliflor, beurre blanc, reducción de vino tinto, zanahorias de primavera con mantequilla y estragón.
Ingredientes
Vitaminas y minerales
Vitaminas
| Nutriente | Cantidad | % VD | Semivida |
|---|---|---|---|
| Colina | 110.0mg | 20% | |
| Vitamina A | 620.0mcg | 69% | |
| Tiamina (B1) | 0.1mg | 13% | |
| Vitamina B12 | 2.2mcg | 92% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 17% | |
| Niacina (B3) | 8.5mg | 53% | |
| Ácido pantoténico (B5) | 1.7mg | 34% | |
| Vitamina B6 | 0.5mg | 26% | |
| Biotina (B7) | 4.0mcg | 13% | |
| Folato (B9) | 70.0mcg | 18% | |
| Vitamina C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamina D | 2.5mcg | 13% | |
| Vitamina E | 2.8mg | 19% | |
| Vitamina K | 22.0mcg | 18% |
Minerales
| Nutriente | Cantidad | % VD | Semivida |
|---|---|---|---|
| Calcio | 80.0mg | 8% | |
| Cromo | 4.0mcg | 11% | |
| Cobre | 0.1mcg | 0% | |
| Yodo | 55.0mcg | 37% | |
| Hierro | 1.8mg | 10% | |
| Magnesio | 45.0mg | 11% | |
| Manganeso | 0.3mg | 11% | |
| Molibdeno | 12.0mcg | 27% | |
| Fósforo | 320.0mg | 46% | |
| Potasio | 720.0mg | 15% | |
| Selenio | 38.0mcg | 69% | |
| Sodio | 520.0mg | 23% | |
| Zinc | 1.2mg | 11% |
Bacalao con beurre blanc, reducción de vino tinto y verduras de primavera
Un clásico plato de pescado emplatado con tierno bacalao servido con una cremosa beurre blanc y una reducción de vino tinto, acompañado de coliflor y zanahorias de primavera. La composición es elegante y de inspiración francesa, con un rico equilibrio de salsas frente al suave pescado blanco.
Bacalao: 170 g
Coliflor: 90 g
Beurre blanc: 45 g
Reducción de vino tinto: 20 g
Zanahorias de primavera: 55 g
Mantequilla: 10 g
1. Sazona ligeramente el bacalao y cocínalo suavemente hasta que esté apenas opaco y se desmenuce en lascas.
2. Cocina la coliflor al vapor o escáldala hasta que esté tierna, luego caliéntala con un poco de la mantequilla.
3. Cocina las zanahorias de primavera hasta que estén tiernas pero firmes, luego glásalas ligeramente con la mantequilla restante.
4. Emplata la coliflor y las zanahorias como base vegetal.
5. Coloca el bacalao encima o junto a las verduras.
6. Vierte la beurre blanc sobre el bacalao y termina con la reducción de vino tinto alrededor del plato.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Mantén el bacalao jugoso cocinándolo suavemente a fuego moderado.
Calienta las salsas antes de servir para que se mantengan brillantes.
No cocines demasiado las verduras; deben conservar algo de textura y color.
Ingredients
Instructions
Prep time and cook time
Helpful tips
Sin glutenEquilibrada