Ensalada niçoise con extra de aceite de oliva

Nota introductoria

La Salade Niçoise es un estudio de claridad: atún firme, patatas de carne firme, judías verdes tiernas, tomate maduro y la sal limpia de la aceituna y el huevo. El aceite de oliva extra no es un adorno, sino el cuerpo del aliño, que aporta peso, brillo y un final prolongado a la ensalada. Bien compuesta, no es ni rústica ni delicada, sino precisa.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada

Cocina u origen: Francesa, Niçoise

Tipo de plato: Plato principal

Raciones: 1 porción

Tamaño de la porción: 430 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo mediano

Cuenco pequeño

Cuenco para mezclar

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Plato de servicio

Ingredientes

Ensalada

Atún, 100 g

Huevo cocido, 100 g, pelado y cortado por la mitad

Patatas, 90 g, cocidas hasta que estén apenas tiernas, luego enfriadas y cortadas en gajos

Judías verdes, 50 g, despuntadas

Tomates, 60 g, cortados en gajos

Aceitunas, 20 g

Mezcla de hojas verdes, 30 g

Aliño

Aceite de oliva, 25 g

Condimento para vinagreta, 5 g

Método

1. Lleva un cazo mediano con agua a ebullición constante. Añade las judías verdes y cuécelas de 3 a 4 minutos, hasta que estén de un verde vivo y apenas tiernas. Escúrrelas de inmediato y enfríalas brevemente para que se mantengan crujientes y vivas.

2. Si las patatas no están ya cocidas, cuécelas a fuego suave en agua ligeramente salada durante 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese con una ligera resistencia. Escúrrelas, déjalas enfriar lo justo para poder manipularlas y córtalas en gajos uniformes. La pulpa debe mantener su forma sin desmoronarse.

3. En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva y el condimento para vinagreta. Bate hasta que el aliño esté completamente emulsionado y brillante.

4. En un plato de servicio, coloca la mezcla de hojas verdes como base. Dispón las patatas, las judías verdes, los tomates, las aceitunas y el atún en secciones diferenciadas en lugar de mezclarlos. Coloca las mitades de huevo cocido de forma destacada para que la yema siga visible.

5. Reparte el aliño uniformemente sobre la ensalada, dejando que cubra los ingredientes sin acumularse. La ensalada terminada debe brillar ligeramente, con cada componente aún claramente definido.

Emplatado y servicio

Sirve de inmediato en un plato amplio, con los ingredientes dispuestos en una composición equilibrada y deliberada. La ensalada debe presentarse como compuesta y abundante, con el aceite de oliva uniendo los elementos y el atún y el huevo aportando peso al plato.

Notas profesionales

Mantén las patatas firmes e intactas; una textura harinosa debilita la ensalada.

Las judías deben permanecer vivas y ligeramente firmes para conservar el contraste.

Aliña en el último momento para que las hojas verdes se mantengan frescas y el aceite permanezca limpio en el plato.