Nota introductoria

Este plato reúne el ahumado y las especias del pollo tandoori con la serena solidez del aloo gobi. El pollo debe estar intensamente sazonado y jugoso, mientras que las patatas y la coliflor deben mantenerse definidas, tiernas y ligeramente glaseadas, en lugar de ablandarse hasta rendirse. El resultado es un plato equilibrado de picor, tierra y armonía.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal

Cocina u origen: India

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 420 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Sartén pesada o sartén para saltear, de 24 cm

Bandeja de horno o fuente para asar

Bol para mezclar

Espátula o pinzas

Cuchillo y tabla de cortar

Ingredientes

Pollo tandoori

220 g de pollo tandoori, preparado y cocinado

Aloo gobi

110 g de patatas, peladas y cortadas en dados de 15 mm

70 g de coliflor, cortada en floretes pequeños

15 g de cebolla, en rodajas finas

10 g de tomate, finamente picado

5 g de aceite o ghee

Método

1. Precalienta el horno a 220°C. Si el pollo tandoori ya está cocinado, colócalo en una bandeja y caliéntalo en el horno de 8 a 10 minutos hasta que la superficie esté caliente y la carne se mantenga jugosa. El exterior debe quedar ligeramente dorado, no seco.

2. Calienta el aceite o el ghee en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 2 minutos, removiendo de forma constante, hasta que esté translúcida y apenas empiece a tomar color en los bordes.

3. Añade las patatas y la coliflor. Cocina durante 4 minutos, removiéndolas en la grasa para que adquieran un brillo fino y empiecen a tomar un poco de color.

4. Añade el tomate y continúa cocinando de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando. El tomate debe ablandarse y cubrir ligeramente las verduras; las patatas deben estar tiernas hasta el centro, y la coliflor debe permanecer intacta con una textura firme al morder.

5. Prueba el aloo gobi para comprobar el equilibrio de textura y acabado. Las verduras deben quedar brillantes y secas, no húmedas, sin exceso de líquido en la sartén.

6. Coloca el aloo gobi caliente a un lado del plato y pon el pollo tandoori al lado. Mantén el pollo entero o en trozos grandes para que su textura siga siendo evidente.

Emplatado y servicio

Sirve el pollo y las verduras claramente separados, permitiendo que el color intenso del tandoori contraste con el aloo gobi dorado. El plato debe sentirse deliberado y contenido, con las verduras formando una base ordenada y el pollo presentado como punto focal.

Notas profesionales

Mantén las verduras definidas; una cocción excesiva hará que el plato pierda su carácter.

El tomate debe ligar el aloo gobi ligeramente, sin convertirlo nunca en una salsa.

Calienta el pollo por completo, pero no prolongues el calor una vez que esté bien caliente.