Sissejuhatus

See on hommikusöögivaagen, mis põhineb kontrastidel: soolasus magususe vastu, suitsusus rikkalikkuse vastu, krõbedus pehmuse vastu. Komponendid on lihtsad, kuid nende paigutus peab olema distsiplineeritud, et iga amps oleks selgelt loetav ja vaagen jääks korrastatuks, mitte ülerahvastatuks. Kohe serveerituna pakub see ühes täpses esituses kogu hommiku kaare.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hommikusöögivaagen

Köök või päritolu: Kaasaegne

Toidukorra tüüp: Hommikusöök

Saagis: 1 vaagen

Portsjoni suurus: 245 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

1 raske praepann

1 väike küpsetusplaat

1 aukudega spaatel

1 kalalabidas või lai spaatel

1 paberiga vooderdatud taldrik nõrutamiseks

1 serveerimistaldrik

Koostisosad

Põhikomponendid

1 praemuna, 50 g

Peekon, 35 g

Suitsulõhe, 30 g

Kartul, 80 g, lõigatud üheks sektoriks

Maasikamoosidonuts, 50 g

Taimeõli, 10 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi temperatuurini 220°C. Aseta kartulisektor väikesele küpsetusplaadile ja kata see ühtlaselt 5 g taimeõliga. Rösti 15 minutit, keerates seda üks kord poole peal, kuni pealispind on sügavkuldselt pruun ja sisemus torkamisel pehme.

2. Samal ajal kui kartul küpseb, pane peekon raske põhjaga praepannile keskmisele kuumusele. Küpseta 4 kuni 5 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni rasv on välja sulanud ja peekon on ühtlaselt pruunistunud ning servad krõbedad. Tõsta paberiga vooderdatud taldrikule ja hoia soojas.

3. Vajaduse korral lisa pannile ülejäänud 5 g taimeõli, seejärel prae muna keskmisel kuumusel 2 kuni 3 minutit. Munavalge peab olema täielikult hüübinud, servad kergelt krõbedad ja munakollane jäetud pehmeks, kuid mitte nii vedelaks, et see tõstmisel puruneks.

4. Soojenda suitsulõhet ainult taldriku jääksoojuse abil; ära küpseta seda. See peab jääma painduv, läikiv ja puudutades jahe.

5. Vajaduse korral lõika moosidonuts esitluse jaoks puhtalt pooleks, hoides täidise tervena. See peab jääma pehmeks, moos keskelt nähtav ja välispind kokku surumata.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta kartulisektor veidi keskpunktist kõrvale kui ankur. Toeta peekon selle kõrvale, voldi suitsulõhe lõdvaks lindiks ja aseta praemuna nii, et munakollane jääb ülespoole. Lõpeta donutsi paigutamisega soolastest komponentidest eraldi, nii et vaagen mõjuks kahe selge liikumisena: sool ja suits, seejärel magusus.

Professionaalsed märkused

Kartul peab röstima seni, kuni välispind on korralikult värvunud; kahvatu koor nõrgestab vaagna üldmuljet.

Hoia lõhe kuumusest eemal. Selle tekstuur peab jääma siidine, mitte läbimatult küps.

Prae muna puhtal pannil, et munavalge hüübiks korrektselt ja servad jääksid kontrollitud.

Donuts tuleb serveerida viimasena ja aurust puutumata, et säiliks selle pehme sisu ja moositäidisega keskosa.