Soolase maapähkli proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta intensiivsuse jaoks: röstitud maapähkli sügavus, õrn soolasus ja tihe kreemjas mass, mis hoiab oma kuju ilma rabedaks muutumata. Magusus on vaoshoitud, järelmaitse pikk ning valgustruktuur annab batoonile selle iseloomuliku nätske tekstuuri. See on täpne maiustus, mis peab maitsema tasakaalukalt, mitte lihtsalt magusalt.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Põhjamaadest inspireeritud maiustus

Toidukorra tüüp: Vahepala

Saagis: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul

Kuumakindel kauss

Silikoonspaatel

Digitaalne kaal

Väike batoonivorm või ristkülikukujuline vooderdatud vorm, umbes 55 g mahutavusega

Küpsetuspaber

Koostisosad

14 g piimavalku

8 g maapähklit, peeneks hakitud

5 g kollageenhüdrolüsaati

6 g magusainet

4 g kakaovõid

4 g täispiimapulbrit

3 g niiskusesäilitajat

3 g sojavalku

2 g päevalilleõli

5 g maapähklivõid

1 g soola

Valmistamine

1. Vooderda vorm vajadusel küpsetuspaberiga ja aseta see tasasele alusele. Vorm peab olema kuiv ja valmis enne, kui segu valmistatakse.

2. Sega kuumakindlas kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, täispiimapulber, sojavalk ja sool. Sega spaatliga, kuni pulbrid on ühtlaselt jaotunud ja heledaid triipe enam näha ei ole.

3. Sulata väikeses kastrulis väga madalal kuumusel kakaovõi koos päevalilleõli ja maapähklivõiga, pidevalt segades, 2 kuni 3 minutit, kuni segu on sile, läikiv ja täielikult vedel. Ära lase sellel kõrbema minna.

4. Lisa soe rasvasegu hulka niiskusesäilitaja ja sega, kuni see on täielikult segunenud. Segu peaks välja nägema ühtlane ja kergelt paksenenud.

5. Vala soe vedel segu kuivainete peale. Voldi ja suru spaatliga 1 kuni 2 minutit, kuni moodustub tihe ühtlane pasta. Lisa hakitud maapähkel ja sega ainult seni, kuni see on ühtlaselt jaotunud.

6. Tõsta segu ettevalmistatud vormi. Suru see tugevalt ja ühtlaselt kõikidesse nurkadesse, eemalda õhutaskud ja tihenda batoon kompaktseks plokiks. Silu pind spaatliga.

7. Jahuta 10 minutit või kuni batoon on puudutades kindel ja tuleb vormist puhtalt välja. Valmis batoon peab olema tihe, painduv ja lõikuma puhta servaga, mitte murenema.

Serveerimine ja esitlus

Võta batoon vormist välja ja serveeri tervelt kitsal taldrikul või küpsetuspaberiga kaetud alusel. Serveeri jahedal toatemperatuuril, et tekstuur oleks kõige tasakaalustatum: servast tihke, keskelt paindlik, nii et maapähkli aroom avaneb esmalt ja sool jõuab puhtalt järelmaitsesse.

Professionaalsed märkused

Segu tuleb tugevalt kokku suruda; ebapiisav surve annab hapra batooni.

Hoia rasvafaas piisavalt soe, et see seoks, kuid mitte kunagi nii kuum, et maapähkli iseloom tuhmuks.

Lühike jahutamine säilitab nätskuse; liigne jahutamine muudab tekstuuri jäigaks.